Cassoulet
Recept
-
20 minuter
-
300 minuter
-
320 minuter
-
6 personer
Cassoulet är en klassisk fransk gryta som är perfekt att tillaga på ditt Big Green Egg. Traditionellt innehåller grytan ofta vita bönor, confiterat anklår, korv och gåsfett. Detta recept för kamadon är en lite lättare, men minst lika god version. Under förberedelserna, tänk på att limabönorna måste blötläggas över natten innan du kan börja.
INGREDIENSER
CASSOULET
- 200 g torkade limabönor
- 400 g sidfläsk
- 6 chipolatakorvar
- 4 kycklinglårfiléer
- 200 ml olivolja
- ½ vitlök (skuren tvärs över) + 2 klyftor färsk vitlök
- 1 kvist timjan
- 1 kvist rosmarin
- 4 lagerblad
- 1 röd paprika
- 1 gul paprika
- 2 lökar
- ½ msk rökt paprikapulver (sött)
- 1 msk tomatpuré
- 1 l grönsaksbuljong
- 100 g vaxbönor
- 1 morot
- 1 lila morot
- 2 tomater
- 2 kvistar bladpersilja
RUBB
- 1 msk grovt havssalt
- 1 tsk svartpeppar
- 1 tsk rökt paprikapulver (söt)
- ½ tsk madras curry
SERVERING
- grov senap
FÖRBEREDELSE
- Blötlägg limabönorna i kallt vatten över natten.
- Nästa dag, tänd grillkolen i Big Green Egg och värm, med Cast Iron Grid, till 180 °C.
- Smula ingredienserna till rubben i en mortel. Skär ett kryssmönster i sidfläskets fettkant och gnid in köttet med rubben runt om.
TILLAGNING
- Grilla chipolatakorvarna ca 2 minuter per sida; stäng EGGets lock mellan varje moment.
- Ta upp korvarna ur EGGet och låt dem svalna. Lägg kycklinglårfiléerna, olivolja, den halva vitlöken, timjan, rosmarin och 2 lagerblad i den runda Green Dutch Oven. Lägg de kalla korvarna i kylskåpet.
- Ta bort gallret och lägg en äpple Wood Chunk på den glödande grillkolen. Placera convEGGtor, med en Disposable Drip Pan ovanpå och lägg Stainless Steel Grid i EGGet. Ställ Green Dutch Oven på gallret och lägg sidfläsket med fettkanten uppåt bredvid. Stäng locket på EGGet och justera temperaturen till 100 °C. Låt kycklinglårfiléerna confitera i ca 1,5 timme, samtidigt som sidfläsket tillagas långsamt.
- Ta upp kycklinglårfiléerna ur EGGet och lägg paprikorna på gallret. Stäng locket på EGGet och justera temperaturen i EGGet till 140 °C. Tillaga sidfläsket i ytterligare ca en 1 timme och rosta paprikorna i ca 20 minuter runt om tills de är mjuka. Stäng EGGets lock mellan varje moment.
- Ta upp paprikorna ur EGGet och låt dem svalna under plastfolie. Häll av de blötlagda limabönorna och lägg dem i ett durkslag. Skölj med kallt vatten och låt limabönorna rinna av. Skala löken och de två vitlöksklyftorna och skär i stora bitar.
- Ta upp sidfläsket ur EGGet. Ställ en rund ugnsform (ca Ø 35 cm) på gallret. Skeda en matsked olivolja från Dutch Oven till ugnsformen och tillsätt den grovhackade löken och vitlöken samt det rökta paprikapulvret. Stäng locket på EGGet och stek några minuter tills löken är genomskinlig. Blanda ner tomatpuré och stek i ca 1 minuter för att frigöra syran. Koka under tiden upp grönsaksbuljongen.
- Tillsätt limabönorna och resten av lagerbladen till ugnsformen och häll i den varma buljongen. Bönorna ska vara täckta med ungefär 4 cm buljong. Vänta tills bönblandningen kokar och justera temperaturen i EGGet till 100 °C.
- Låt limabönorna sjuda i ungefär 1,5 timme tills de är mjuka. Koka under tiden upp en kastrull med lättsaltat vatten. Sprita vaxbönorna, tillsätt dem i det kokande vattnet och blanchera dem i ca 1 minut. Häll av vaxbönorna, skölj med kallt vatten och låt rinna av i ett durkslag. Skala morötterna och skär dem och tomaterna i stora bitar. Ta bort skinnet, stjälken och fröfästena från de rostade paprikorna och skär fruktköttet i strimlor. Skär de confiterade kycklinglårfiléerna i stora bitar. Skär hälften av sidfläsket i skivor.
- När limabönorna är mjuka, tillsätt morot, tomat och paprika och låt koka i ytterligare ca 10 minuter. Lägg samtidigt sidfläskbiten på gallret för att värma den.
- Tillsätt slutligen de grillade chipolatakorvarna, vaxbönorna, kycklingköttet och sidfläsksskivorna och låt sjuda i ytterligare ca 5 minuter, tills att alla ingredienser är varma. Plocka bladen från persiljan och hacka grovt.
- Strö persilja över grytan, rör om och servera med en bit sidfläsk och grov senap.
Skriv ut
NYHETSBREV
Vill du få de senaste nyheterna via e-post? Prenumerera då på vårt nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de senaste nyheterna om evenemang, de godaste recepten, praktiska tips och mycket mer!
THE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Låt dig inspireras och få ut mer av ditt Big Green Egg! Fördjupa dig i en värld full av kulinariska möjligheter! Ställ frågor och dela dina erfarenheter via Facebook (BigGreenEggSverige) och Instagram (BigGreenEggSverige). Tagga @BigGreenEggSverige, använd taggarna #TheEvergreen och #forevergreen och get featured! Vi är makers av fina minnen. Är du med?