Madridsk gryta (Cocido madrileño)
Recept
-
15 minuter
-
260 minuter
-
275 minuter
-
6 personer
Det spanska köket är naturligtvis mest känt för sina tapas. Och även om de är otroligt goda, finns det mycket mer att upptäcka bland spanska recept. Vad sägs till exempel om denna madridska gryta? En måltid som består av flera rätter som vi i detta recept tillagar på Big Green Egg. Grytan är basen och ingredienserna från grytan serveras varje gång i kombination med en annan rätt.
Den första rätten är buljong serverad med vermiceller. Den andra rätten består av kikärtor, grönkål som stuvats på kamadon och korv, som traditionellt tillagas i buljongen eller, som i detta recept, grillas på Big Green Egg. Den tredje rätten består av kött och grönsaker, som tillagats i buljongen, med goda bakade potatisar till.
INGREDIENSER
GRYTA
- 2 purjolökar
- 2 stjälkar blekselleri
- 2 morötter
- 2 lökar
- 1 hel vitlök
- 1 kalvlägg
- 500 g sidfläsk utan svål
- 1 kycklingben
- 2 skivor serranoskinka om 100 g
- 1 tsk svartpepparkorn
- 1 kvist timjan
- 1 kvist rosmarin
- 3 lagerblad
VERMICELLER
- 150 g vermiceller
- 1 msk svarta oliver utan kärna
- balsamvinäger, efter egen smak
KÅL
- ½ grönkålshuvud
- 1 msk smör
POTATIS
- 300 g fast potatis
- 4 vitlöksklyftor
- 3 msk olivolja
- 1 tsk rökt paprikapulver (söt)
KIKÄRTOR
- 400 g kikärtor (burk, avrunnen vikt)
- 2 schalottenlökar
- 2 vitlöksklyftor
- 2 Ibericokorvar
- 1 kvist persilja
- 2 msk olivolja
- 1 msk rökt paprikapulver (sött)
KORVAR
- 4 Ibericokorvar
- 6 chorizokorvar
FÖRBEREDELSE
- Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm, med gallret, till 180 °C. Till grytan, skär bort rötterna och blasten på purjolöken samt ändarna på selleristjälkarna. Skala morötterna och skär i stora bitar. Skala löken och skär den i bitar. Dela vitlöken i klyftor.
TILLAGNING
- Lägg kalvlägg, sidfläsk, kycklingben och serranoskinka i den ovala Green Dutch Oven. Fördela purjolök, blekselleri, morötter, lök och vitlöksklyftor över köttet. Tillsätt resten av ingredienserna till grytan, ställ den på gallret och tillsätt så mycket vatten att alla ingredienser täcks. Vänta tills vattnet börjar koka.
- När vattnet kokar, ta upp Dutch Oven och gallret ur EGGet. Placera convEGGtor, lägg tillbaka gallret och ställ tillbaka grytan. Stäng locket på EGGet och justera temperaturen till 140 °C. Låt grytan sjuda på svag värme i ca 3 timmar tills köttet och grönsakerna är mjuka. Rör om då och då och tillsätt extra vatten vid behov. I slutet av tillagningstiden behöver inte alla ingredienser längre vara helt under vatten.
- Koka under tiden upp en kastrull med lättsaltat vatten för att tillaga vermicellerna. Tillsätt pastan och koka enligt anvisningarna på paketet. Häll av och ställ åt sidan. Koka upp en kastrull med lättsaltat vatten igen till kålen. Strimla grönkålen grovt. Lägg dem i vattnet, blanchera i 3-4 minuter och häll av. Skölj kålen med kallt vatten, låt rinna av ordentligt och ställ åt sidan. Koka upp en kastrull med lättsaltat vatten till potatisen. Lägg i potatisen och koka den i ca 20 minuter. Häll av potatisen, låt svalna något och skär i skivor som är ungefär 2 cm tjocka. Ställ åt sidan.
- Till pastan, dela oliverna. Skölj kikärtor i ett durkslag och låt dem rinna av ordentligt. Skala och finhacka schalottenlöken. Skala vitlöken och hacka fint. Skär Ibericokorvarna i skivor som är ungefär 1 cm tjocka. Plocka bladen från persiljan och hacka fint. Till potatisen, dela vitlöksklyftorna. Ställ alla ingredienser åt sidan tills de ska användas.
- Ta upp grytan ur EGGet. Ta bort gallret och convEGGtor och lägg Cast Iron Grid i EGGet. Justera temperaturen i EGGet till 190 °C. Blanda olivolja och balsamvinäger med salt och peppar efter smak i pastan. Fördela pastan i 6 skålar eller djupa tallrikar och fyll dem med buljong från Dutch Oven. Spara 200 ml och 1 matsked buljong från grytan för tillagningen av kikärtorna och kålen och sätt locket på Dutch Oven så att köttet och grönsakerna håller sig varma. Ät först soppan innan du fortsätter med tillagningen av den andra rätten.
- För den andra rätten, som består av kikärtor, kål och korv, värm olivoljan i Cast Iron Skillet (Small). Tillsätt schalottenlök och vitlök och fräs tills schalottenlöken är glansig. Tillsätt den skivade Ibericokorven och paprikapulver och bryn korven runt om. Rör ned kikärtorna i köttblandningen och deglasera med 200 ml av den sparade buljongen. Låt kikärtorna sjuda tills de är varma och en stor del av vätskan har kokat bort. Servera i en karott och strö över persilja. Torka stekpannan ren för att tillaga kålen och smält smöret. Lägg de hela Ibericokorvarna och chorizokorvarna på gallret bredvid stekpannan. Grilla Ibericokorvarna i ca 2-3 minuter och chorizokorvarna i ca 5 minuter på två sidor. Tillsätt kålstrimlorna och matskeden buljong i stekpannan och låt sjuda i ca 4 minuter.
- Lägg upp grönkålen i en karott, ta upp korvarna ur EGGet och servera med kikärtorna. Ät denna andra rätt innan du tillagar den tredje och sista rätten.
- Torka stekpannan ren inför tillagningen av den tredje rätten. Värm olivolja i stekpannan och tillsätt potatisskivor och vitlök. Stek potatisen gyllenbrun i ca 15 minuter. Strö över rökt paprikapulver och servera till köttet och grönsakerna från Dutch Oven.
Skriv ut
NYHETSBREV
Vill du få de senaste nyheterna via e-post? Prenumerera då på vårt nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de senaste nyheterna om evenemang, de godaste recepten, praktiska tips och mycket mer!
THE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Låt dig inspireras och få ut mer av ditt Big Green Egg! Fördjupa dig i en värld full av kulinariska möjligheter! Ställ frågor och dela dina erfarenheter via Facebook (BigGreenEggSverige) och Instagram (BigGreenEggSverige). Tagga @BigGreenEggSverige, använd taggarna #TheEvergreen och #forevergreen och get featured! Vi är makers av fina minnen. Är du med?