Enchilador med chorizosås
Recept
-
75 minuter
-
75 minuter
-
4 personer
Detta enchiladarecept är en av varianterna från det mexikanska köket där du fyller tortillawraps. De serveras traditionellt med en tomatsås som i detta recept får en mycket god och överraskande twist av chorizokorven. Fyllningen kan du variera i oändlighet och lägga i det du tycker är gott, till exempel kyckling som i denna enchilada.
INGREDIENSER
TORTILLOR
- 220 ml kycklingbuljong
- 4 tortillawraps
- 150 ml grädde
- 100 g riven ost
FYLLNING
- 1 röd paprika
- plockat kött från ½ grillad kyckling, till exempel om du har rester från en beer can chicken eller high way chicken
- ½ -1 röd chilipeppar
- 1 tsk chipotlesås
- 3 rågade msk salsa verde (burk)
SÅS
- 100 g chorizokorv
- 1 burk krossade tomater om 400 g
- 1 tsk torkad timjan
- ½ tsk malen spiskummin
TILLAGNING
- Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm, med gallret, till 200 °C. Till fyllningen, lägg paprika på gallret och grilla tills skalet är svart runt om; vänd paprikorna då och då. Till såsen, skär chorizokorven i tärningar om ca 5 mm.
- Ta upp paprikan ur EGGet och låt den svalna något. Värm Cast Iron Skillet – Small på gallret. Tillsätt korvtärningarna och stäng locket på EGGet. Stek några minuter och rör om då och då.
- Tillsätt krossade tomater, timjan, malen spiskummin samt salt och peppar efter smak och värm såsen i ytterligare några minuter. Till fyllningen, ta bort paprikans skal, stjälk och fröfästen. Skär fruktköttet i små bitar och lägg i en skål eller på ett fat. Ta upp stekpannan ur EGGet och ställ såsen åt sidan. Lyft upp gallret, placera convEGGtorn och lägg tillbaka gallret. Justera temperaturen i EGGet till 200 °C.
- Till fyllningen, tillsätt det grillade kycklingköttet i paprikan. Ta bort stjälken och fröa ur chilipepparn. Finhacka fruktköttet. Tillsätt tillsammans med chipotlesåsen och salsa verden i skålen eller fatet och blanda ordentligt.
- Värm kycklingbuljongen tills den är ljummen och häll i en grund skål. Doppa tortillorna en efter en några sekunder i buljongen så att de blir lätt fuktiga. Lägg en fjärdedel av fyllningen längst ned på varje tortilla och rulla ihop dem.
- Häll cirka 1 dl av grädden i Green Dutch Ovens (Oval) lock. Lägg i de hoprullade tortillorna och strö över den rivna osten. Häll över resten av grädden. Ställ locket med enchilador på gallret och stäng locket på EGGet. Tillaga enchiladorna i ungefär 30 minuter.
- Ta upp enchiladorna ur EGGet och värm såsen kort i EGGet. Skeda såsen över enchiladorna och servera.
Skriv ut
Inspiration Today
ill du få din dos inspiration via e-post? Prenumerera då på vårt månatliga nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de godaste recepten, inspirerande säsongsmenyer, praktiska tips och mycket mer!
