Grillade kryddstarka jätteräkor

FÖRBEREDELSE

1. Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm, med gallret, till 220 °C. Koka under tiden upp en kastrull med vatten och ställ fram en skål med isvatten. Gör ett kryss i tomaterna, på undersidan, med en vass kniv.
2. Sänk ned en av tomaterna i det kokande vattnet i ca 15 sekunder och kyl den sedan i isvattnet. Upprepa med den andra tomaten. Ta bort skalen, skär tomaterna på mitten och skeda ur fröna. Skär fruktköttet i små tärningar.
3. Skala jätteräkorna, men låt stjärtändarna sitta kvar. Ta ut tarmarna. Skala och finhacka schalottenlöken och vitlöken. Plocka bladen från persiljan och hacka fint. Skär halva citronen i 4 klyftor och pressa ut saften ur den andra halvan.

TILLAGNING

1. Värm hälften av olivoljan i Cast Iron Skillet. Lägg i schalottenlöken, vitlöken och jätteräkorna. Stäng locket till EGGet och grilla jätteräkorna i ca 5 minuter tills de är nästan genomstekta, rör om då och då.
2. Rör i tomattärningarna, det rökta paprikapulvret och sambal med jätteräkorna och lägg till citronsaft efter smak. Låt det puttra i 1 minut och avsluta med att hälla i sherryn.
3. Ta ut Skillet ur EGGet och fördela jätteräkorna i 4 skålar eller lägg dem i 1 större skål. Strö på peppar och salt efter smak, ringla över resten av olivoljan och strö över persiljan. Servera tillsammans med citronklyftorna.

TIPS

Håller du på att laga dessa grillade kryddstarka jätteräkor? Passa då på att röka några extra tomater till en Bloody Mary med ostrontartar . Så kan du snabbt och enkelt servera en härlig, matchande cocktail till ditt festliga tilltugg.