Holländsk köttgryta med smält ost

BEREIDING

1. Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm, med convEGGtor och gallret, till 80-90 °C. När Big Green Egg nästan har nått den inställda temperaturen, ställ Dutch Oven på gallret, så att den kan förvärmas.
2. Skala löken och skär den i ringar.
3. Värm smöret i Dutch Oven. Tillsätt lökringarna, stäng locket på EGGet och låt dem bräsera i ungefär en timme. Rör om då och då. Genom bräsera löken på låg temperatur kommer den att långsamt karamelliseras, vilket ger grytan en ännu godare smak.
4. Lägg den karamelliserade löken från Dutch Oven på en tallrik. Strö baconstrimlorna i grytan, stäng locket på EGGet och stek strimlorna i ca 10 minuter. Ta upp baconstrimlorna ur Dutch Oven och låt dem rinna av på hushållspapper.
5. Ta upp Dutch Oven, galler och convEGGtor ur EGGet och lägg i Cast Iron Grid. Det gör du enkelt och säkert med hjälp av Cast Iron Grid Lifter. Stäng locket på EGGet och öka temperaturen till 270 °C. Du behöver inte diska Dutch Oven; fettet som finns i grytan behöver du strax för att steka.
6. Lägg bringan eller entrecoten på gallret och stäng locket på EGGet. Vrid ett kvarts varv efter cirka 30 sekunder och stäng locket igen. Vrid köttet igen efter ytterligare 30 sekunder och upprepa på båda sidor för ett fint grillmönster.
7. Ta upp köttet ur EGGet och ställ Dutch Oven på gallret. Stäng locket på EGGet och stäng luftreglaget och/eller metalltoppen något så att temperaturen landar runt 200 °C. När du ställer grytan på gallret, kommer temperaturen att sjunka något. Skär det grillade köttet i tärningar om ca 1,5 cm. Krydda med salt och peppar och strö mjöl över.
8. Tillsätt köttet i grytan och stek, med locket på. Rör om då och då så att det får en gyllenbrun stekyta runt om. Deglasera med rödvinsvinäger och ta upp grytan ur EGGet.
9. Ta bort gallret, placera convEGGtorn och lägg tillbaka gallret. Låt temperaturen i EGGet nå 110 °C.
10. Ställ tillbaka Dutch Oven i EGGet. Tillsätt den karamelliserade löken till köttet och rör ned tomatpurén. Tillsätt därefter lagerblad och kryddnejlikor och häll i öl och köttbuljong i grytan. Lägg locket på Dutch Oven, stäng locket på EGGet och låt ingredienserna sjuda på svag värme i 3 timmar.
11. Smula pepparkakan och rör ned i grytan. Låt sjuda ytterligare 10 minuter, grytan kommer då att redas.
12. Ta upp grytan ur EGGet och öka temperaturen till 150 °C.
13. Ställ förpackningen med époisses (utan lock) på gallret och stäng locket på EGGet. Låt osten smälta i ca 8 minuter.
14. Ta upp ost ur EGGet och servera till grytan så att du kan lägga en sked smält ost på din tallrik. Gott med potatismos och karamelliserade morötter!

Tip:

• Strö eventuellt en näve blötlagda Pecan Wood Chips över den glödande grillkolen innan du ställer förpackningen med époisses på gallret. Den smälta osten får då en god rökt, smak.