Julskinka med honungssenapssås
Recept
-
30 minuter
-
240 minuter
-
270 minuter
-
8 personer
Ham & Honey Heaven med denna traditionella finska julskinka. En enkel och festlig måltid för en stor grupp. Rimma skinkan i ett dygn innan du tillagar den på din kamado. Honungssenapssåsen serveras traditionsenligt till rätten och gör den komplett. En kombination att kalasa på. Servera den rökta skinkan med exempelvis en kryddig äppelkompott , grillad blomkål , baba ganoush och/eller bräserade morötter.
INGREDIENSER
SKINKA
- 1 fläskkarré med ben och svål om ca 4 kg
- 200 g honung
- 15 enbär
- 2 tallgrenar
SALTLAKE
- 1 hel färsk vitlök
- 320 g nitritsalt (Colorozo)
- 1 kvist timjan
- 1 kvist rosmarin
- 3 lagerblad
- 1 bit muskot
- 10 gröna kardemummakapslar
- 10 kryddnejlikor
- 10 enbär
- 1 msk kumminfrön
- 1 msk fänkålsfrön
- 20 stycken svartpepparkorn
SÅS
- 100 ml olivolja
- 100 ml solrosolja
- 30 ml amber ale
- 30 ml risvinäger
- 50 g grov senap
- 1 msk honung
FÖRBEREDELSE
- Koka upp 2,5 liter vatten. Till saltlaken, dela vitlöken på bredden.
- Stäng av värmen och tillsätt alla ingredienser till saltlaken till vattnet. Låt saltlaken dra i ca 15 minuter.
- Tillsätt 2 liter kallt vatten till saltlaken och låt svalna helt innan du använder den.
- Lägg fläskkarrén i en lämplig form och häll i så mycket av saltlaken att den täcker köttet ordentligt. Ställ i kylskåpet och rimma köttet i ca 24 timmar.
TILLAGNING
- Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm till 150 °C. Ta upp köttet ur saltlaken och klappa den torr med hushållspapper. Kryssa svålen.
- Lägg 1 Hickory och 2 Apple Wood Chunks på den glödande grillkolen. Placera convEGGtor, ställ Disposable Drip Pan på den och lägg Stainless Steel Grid i EGGet. Lägg fläskkarrén med svålen uppåt på gallret och stäng locket på EGGet. Se till att temperaturen ligger runt 110 °C och rök köttet i 2,5-3 timmar.
- Pensla sedan köttet generöst med honung och stick in sonden på Dual Probe Remote Thermometer till köttets kärna. Se till att den inte kommer i kontakt med benet. Ställ in kärntemperaturen på 75 °C. Stäng locket på EGGet och justera temperaturen till 160 °C. Tillaga köttet tills den inställda kärntemperaturen nås och pensla regelbundet med honung.
- Ta upp fläskkarrén och alla tillbehör ur EGGet (se tips). Strö enbären över den glödande grillkolen och lägg tallkvistarna ovanpå. Lägg tillbaka tillbehören och köttet och stäng locket på EGGet. Stäng rEGGulator på toppen samt luftspjället längst ned på den keramiska basen och rök köttet i ytterligare cirka 8 minuter. Eftersom du stänger all lufttillförsel, stannar röken kvar i EGGet.
- Öppna locket på EGGet försiktigt och ta upp köttet. Lägg det på en fin skärbräda och låt vila i ca 15 minuter. Värm alla ingredienserna till såsen i Cast Iron Sauce Pot på gallret. Rör om regelbundet tills såsen tjocknar och stäng EGGets lock emellanåt.
- Ställ skärbrädan med julskinkan på bordet och servera med honungssenapssåsen och valfria tillbehör, som en kryddig äppelkompott, grillad blomkål, baba ganoush och bräserade morötter .
TIPS
Om du vid indirekt värme måste ta upp ingredienser och tillbehör ur Big Green Egg, till exempel för att strö rökmaterial på den glödande grillkolen, då är convEGGtorbasket det perfekta redskapet. Med det kan du lyfta ur alla tillbehör ur EGGet i en rörelse och du sätter tillbaka dem lika enkelt.
Skriv ut
NYHETSBREV
Vill du få de senaste nyheterna via e-post? Prenumerera då på vårt nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de senaste nyheterna om evenemang, de godaste recepten, praktiska tips och mycket mer!
THE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Låt dig inspireras och få ut mer av ditt Big Green Egg! Fördjupa dig i en värld full av kulinariska möjligheter! Ställ frågor och dela dina erfarenheter via Facebook (BigGreenEggSverige) och Instagram (BigGreenEggSverige). Tagga @BigGreenEggSverige, använd taggarna #TheEvergreen och #forevergreen och get featured! Vi är makers av fina minnen. Är du med?