Lax I brioche
Recept
-
4 personer
Lax kan tillagas på flera sätt på Big Green Egg. Ett av dessa sätt är i en brioche: mjukt, sött franskt vitt bröd. I det här receptet bakar du laxen med grönsaker i en (hemmagjord) deg. Kombinationen av den söta briochen, laxen och grönsakerna fungerar överraskande bra!
INGREDIENSER
Lax
- 1 fänkål
- 1 broccoli
- 1,5 msk solrosolja
- 4 dillkvistar
- 500 g laxfilé, utan skinn
- 1 ägg
Brioche
- 1 påse torrjäst om 7 g
- 600 g mjöl + extra för att mjöla
- 20 g socker
- 3 ägg
- 60 g mjukt smör
FÖRBEREDELSE
- Till briochen, lös upp jästen i 150 ml ljummet vatten. Blanda mjölet med sockret och gör en liten grop i mitten. Knäck äggen i gropen och tillsätt jästblandningen. Blanda ihop ingredienserna och knåda för hand. När de är ordentligt blandade, tillsätt smöret och en nypa salt. Knåda ihop till en elastisk deg. Täck över bunken och låt jäsa på en varm plats i 45 minuter.
TILLAGNING
- Tänd grillkolen i Big Green Egg och reglera, med convEGGtor, det Stainless Steel Grid och Baking Stone placerade, till en temperatur på 200 °C. Dela fänkålen. Strimla den ena halvan mycket tunt och den andra halvan ganska grovt. Skär halva broccolin i buketter och hacka dem fint. Strimla den andra halvan av broccolin, inklusive stjälken. Finhacka dillen. Värm en halv matsked solrosolja i en kastrull på spisen och stek den strimlade fänkålen och broccolin tills de är mjuka. Låt svalna något.
- Mjöla arbetsytan och kavla ut degen till en fin rundel som är ungefär 0,5 cm tjock. Lägg hälften av de stekta grönsakerna i mitten av degrundeln. Krydda laxfilén med salt, peppar och den finhackade dillen. Lägg på rundeln ovanpå grönsakerna och täck med resten av de stekta grönsakerna. Vik två av degens sidokanter över laxen, så att de överlappar varandra något. Skär eventuellt bort överflödig deg. Kavla de fria degflikarna och vispa ägget löst. Pensla degflikarna, så att de fäster ordentligt, med ägget och vik dem över den fyllda degen.
- Vänd degpaketet och lägg det (så att den fina sidan är vänd uppåt) på en bit bakplåtspapper. Pensla ovansidan med ägg och skär ett kryss i degen. Lägg paketet, inklusive bakplåtspapper, på Flat Baking Stone, stäng locket på EGGet och grädda laxpaketet i ca 25 minuter tills det har en vacker gyllenbrun färg.
- Ta upp paketet ur EGGet och ta upp Flat Baking Stone, gallret och convEGGtorn med hjälp av EGGmitt. Lägg tillbaka gallret och ställ Grill Wok på det. Lägg de grovhackade fänkåls- och broccolistrimlorna i woken och ringla över resten av solrosoljan och krydda med salt. Rör om och stäng EGGets lock. Stek grönsakerna i ungefär 5 minuter under regelbunden omrörning. Servera de stekta grönsakerna med laxbrödet.
Skriv ut
Inspiration Today
Vill du få din dos inspiration via e-post? Prenumerera då på vårt månatliga nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de godaste recepten, inspirerande säsongsmenyer, praktiska tips och mycket mer!
