Lökbröd med paté på rökt kycklinglever

TILLAGNING

1. Tänd grillkolen i Big Green Egg och reglera temperaturen till 180 °C med det rostfria Stainless Steel Grid på plats. Lägg löken på gallret, stäng locket och rosta löken i ca 1 timme. Blötlägg under tiden en näve Wood Chips i vatten och pensla kycklinglevern med solrosolja. Till degen, blanda jästen med ljummet vatten och låt stå i ca 5 minuter. Blanda mjöl och en nya salt i en skål. Tillsätt jästblandningen och knåda till en fast, men elastisk deg. Täck med en ren kökshandduk och låt degen jäsa i 30 minuter i rumstemperatur.
2. Ta bort löken från gallret och ta bort gallret. Strö blötlagda Wood Chips över den glödande grillkolen och placera convEGGtor. Lägg tillbaka gallret och ställ Perforated Cooking Grid ovanpå. Ställ det inte i mitten, utan lite åt sidan. Lägg kycklinglevern i Round Perforated Porcelain Grid och lägg löken bredvid på gallret. Stäng EGGets lock. Genom att placera convEGGtor kommer temperaturen att sjunka markant, det är också meningen. Försök att hålla temperaturen runt 110 °C och rök kycklinglevern och löken i ca 15 minuter. Kycklinglevern kan fortfarande vara lite rosa inuti.
3. Lägg kycklinglevern åt sidan en stund och låt löken svalna något så att den är hanterbar. Öka temperaturen till 200 °C. Titta under till degen. Tryck ut luften, täck över med en kökshandduk igen och låt jäsa ytterligare 30 minuter.
4. Skala löken och skär i stora bitar. Lägg den tillsammans med äppelsirapen och det röda portvinet i Round Drip Pan och ställ på gallret. Stäng locket på EGGet och koka ihop i ca 10-15 minuter. Finhacka salviabladen. Ta bort Drip Pan från gallret, lägg Baking Stone på gallret och öka temperaturen till 240 °C.
5. Kör den svalnade kycklinglevern i matberedaren till en slät massa med hackkniv. Tillsätt mascarpone, en matsked av den inkokta lökblandningen, finhackad salvia, cognac samt salt och peppar efter smak och sätt på matberedaren en stund igen så att du får en god, krämig paté. Lägg patén i en skål och förvara övertäckt i kylskåpet. Du har ungefär dubbelt så mycket som du behöver, men patén är även mycket god på bröd. Den håller sig tre dagar i kylskåpet.
6. Mjöla arbetsytan, häll ut degen och tryck ut luften ur degen igen. Forma till en rundel som är ca 1 cm tjock. Lägg på Flat Baking Stone och sprid lökblandningen över degen. Lämna en kant på ungefär 2 cm fri. Stäng locket på EGGet och grädda gyllenbrun i ca 15 minuter. Servera det varma lökbrödet med patén och eventuellt med en sallad till.