Oeufs en cocotte med rökt forell

TILLAGNING

1. Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm till 180 °C. Blötlägg en näve Wood Chips i vatten.
2. Skölj spenaten och låt rinna av. Smörj Perforated Cooking Grid lätt med ungefär hälften av solrosoljan och lägg forellen på.
3. Strö Wood Chips, fortfarande ganska blöta med vatten, på den glödande grillkolen. Placera convEGGtor och det Stainless Steel Grid och lägg Perforated Cooking Grid med forellen ovanpå. Stäng locket på EGGet och rök forellen i 25 minuter. Genom att placera convEGGtorn kommer temperaturen att sjunka till ungefär 120 °C. Se till att denna temperatur upprätthålls. Värm resten av solrosoljan i en kastrull på låg värme på spisen. Tillsätt spenaten och stek tills den har krympt. Krydda med salt och peppar. Låt rinna av i en sil och låt kallna.
4. Ta upp forellen ur EGGet, låt svalna och filea forellen. Dela forellfiléerna i bitar och blanda med crème fraîche, spenat och riven pepparrot i en skål. Blanda ordentligt och krydda med salt och peppar. Fördela blandningen i fyra glaskonservburkar, med ett innehåll på 225 ml, och knäck ett ägg i varje burk. Stäng burkarna.
5. Ta upp gallret och convEGGtor ur EGGet med EGGmitt. Lägg tillbaka gallret och lägg Half Cast Iron Plancha (med den släta sidan upp) ovanpå. Stäng locket på EGGet och se till att temperaturen når 180 °C igen. Skär brödet i bitar. Stek brödbitarna gyllenbruna på Cast Iron Griddle Half Moon så att du får krutonger och krydda lätt med salt.
6. Ta bort Cast Iron Griddle Half Moon från gallret. Lyft upp gallret, placera convEGGtorn och lägg tillbaka gallret. Ställ glaskonservburkarna i Round Drip Pan, ställ på gallret och tillsätt försiktigt kokande vatten till strax under kanten. Stäng locket på EGGet och tillaga 15-20 minuter i en temperatur på 130 °C (genom att placera convEGGtorn kommer temperaturen att sjunka av sig själv). När ägget har stelnat, är rätten klar.
7. Ta upp burkarna ur EGGet, öppna dem försiktigt och krydda äggen med salt. Servera med krutongerna.

Tip:

• Till det här receptet behöver du bara röka en forell, men passa på att röka flera stycken. Du behöver ingen extra grillkol eller Wood Chips, tillagningstiden är lika lång och det finns gott om plats på EGGet.