Smördegsinbakad lax

FÖRBEREDELSE

1. Ta bort eventuella ben i laxfiléerna. Skär den rökta laxfilén i tärningar om ca 5 mm och den färska laxfilén i tärningar om ca 1 cm. Skala och hacka schalottenlöken. Plocka bladen från dillkvistarna och hacka fint.
2. Blanda laxfilé, schalottenlök, dill och äggula i en skål. Klä en liten bunke eller skål (Ø 18 cm upptill) med ett dubbelt lager plastfolie som du låter hänga generöst över kanten. Lägg laxblandningen i bunken eller skålen, vik folien över laxen och tryck till blandningen jämnt genom att t.ex. lägga en tallrik ovanpå och trycka till den. Placera i frysen och frys laxblandningen i 30-60 minuter.

TILLAGNING

1. Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm, med convEGGtor och Stainless Steel Grid till 210 °C.
2. Kavla ut en av smördegsrullarna på det bifogade bakplåtspappret på skärbrädan. Ta ut laxfyllningen ur frysen och ur skålen. Ta bort folien och lägg fyllningen med den platta sidan nedåt på smördegen. Ställ en skål med diametern 23 cm över den och skär degen längs kanten med en vass kniv. Ta bort skålen och överflödig smördeg.
3. Vispa 1 äggula med en matsked mjöl och pensla degkanten med ägguleblandningen. Mjölet gör att degen fastnar bättre senare. Kavla ut den andra smördegsrullen och lägg den över fyllningen. Jämna till degen så att fyllningen täcks ganska tätt. Tryck till kanten längst ner så att den fäster mot degcirkeln. Placera skålen med en diameter på 23 cm över och skär degen igen längs kanten med en vass kniv. Ta bort skålen och överflödig smördeg och nagga kanten med en gaffel.
4. Vispa den andra äggulan och pensla degen med den. Placera Baking Stone på gallret och förvärm i 10 minuter. Kavla ut några av degbitarna som du skurit bort på en mjölad skärbräda och använd dem för att dekorera rätten efter eget tycke. Pensla dekorationen och resten av degen med den vispade äggulan.
5. Använd Stainless Steel Pizza Peel för att lägga den smördegsinbakade laxen med bakplåtspappret ovan på Baking Stone. Stäng locket på EGGet och grädda laxen i ca 15 minuter.
6. Ta bort bakplåtspappret under laxen och grädda den i ytterligare 25-30 minuter tills fyllningen har nått en kärntemperatur på 42-45 °C; denna kan du mäta med Instant Read Thermometer.
7. Ta upp den smördegsinbakade laxen ur EGGet och servera den varm eller i rumstemperatur.

TIPS
Du kommer att få mer smördeg över än vad du behöver för att dekorera laxen. Dessa är perfekta för att göra goda ostpinnar. Kavla ut dem till två rektanglar på en mjölad skärbräda. Pensla en rektangel med vispad äggula och strö över riven ost. Täck med den andra degrektangeln och rulla med kaveln över så att deglagren håller ihop. Pensla med vispad äggula, skär i strimlor och grädda på bakplåtspapper i ca 10 minuter (indirekt värme på Baking Stone) på 200 °C.