Vegetarisk sallad med couscous och grillade grönsaker
Recept
-
20 minuter
-
40 minuter
-
60 minuter
-
4 personer
En simpel couscoussallad gör du på enkelt sätt extra festlig genom att lägga till grillade grönsaker. Resultatet är en överraskande god vegetarisk sallad som du kan servera som lunch eller middag. Och krutongerna? Dem gör du naturligtvis själv på Big Green Egg.
INGREDIENSER
Voor de vegetarische salade
- 250 g couscous (eventuellt med soltorkad tomat)
- 1 focaccia om 300 g
- 8 msk olivolja
- 300 g små kvisttomater
- 6 Little Gem-huvuden
- 3 avokador
- 200 g broccolini eller broccolibuketter
- 2 msk rödvinsvinäger
- 2 msk pumpafröolja
- 150 g svarta oliver utan kärna
- 2 noriark
- havssalt
BEREIDING
- Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm, med Cast Iron Grid, till 230 °C. Häll couscousgrynen i en skål och ringla 5 matskedar olivolja över. Krydda med havssalt efter smak och häll så mycket kokande vatten i skålen att couscousgrynen täcks med en halv centimeter. Täck över skålen och låt stå i minst 15 minuter.
- Skär brödet i bitar som är ca 2,5 cm breda och skär dessa i fyrkanter. Ringla 3 matskedar olivolja över och krydda med havssalt efter smak. Plocka tomaterna från kvisten.
- Ställ Grill Wok på gallret i EGGet. Tillsätt brödtärningarna och stäng locket på EGGet. Stek dem frasiga i ca 15 minuter och rör om regelbundet.
- Ta upp krutongerna ur woken. Ta upp Cast Iron Grid ur EGGet med hjälp av Cast Iron Grid Lifter och strö 1 matsked Cherry Wood Chips på glöden. Lägg tillbaka gallret, ställ Grill Wok ovanpå och tillsätt tomaterna. Stäng locket på EGGet och rök tomaterna i ca 10 minuter. Rör om regelbundet.
- Dela salladshuvudena och avokador på längden. Ta bort kärnan och dela varje avokadohalva i fyra klyftor. Låt skalet sitta kvar. Lägg broccolinin (eller broccolin), Little Gem-salladen och avokadoklyftorna på gallret och stäng locket på EGGet. Grilla grönsaker och avokado i ca 2,5 minuter, vänd och grilla ytterligare 2,5 minuter.
- Ta upp grönsakerna och avokadon ur EGGet. Dela salladshuvudena en gång till på längden och ta bort skalet från avokadon. Lägg i en stor skål, ringla rödvinsvinäger och pumpafröolja över och rör om försiktigt. Rör om couscousgrynen med en gaffel och blanda, tillsammans med oliver och krutonger, i skålen med grönsaker och avokado. Krydda med salt och peppar.
- Lägg noriarken på gallret i EGGet och grilla dem spröda några sekunder på båda sidor. Bryt arken i bitar och strö över salladen. Servera salladen ljummen.
Tip:
- Du kan även låta ingredienserna kallna helt var för sig och sedan blanda försiktigt och servera salladen kall (blanda i krutonger och noribitar strax innan servering). Förvara salladen övertäckt i kylskåpet, ta ut och låt den bli rumstempererad innan servering.
Skriv ut
Inspiration Today
Vill du få din dos inspiration via e-post? Prenumerera då på vårt månatliga nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de godaste recepten, inspirerande säsongsmenyer, praktiska tips och mycket mer!
