Côte de boeuf z začimbno mešanico za zrezke
Recept
-
60-75 minut
-
75 minut
-
135-150 minut
-
4 oseb
Če želite uporabiti convEGGtor za počasno in posredno pripravo večjega kosa mesa (govedine), lahko mešanico nanesete na meso pred pripravo. Ni nevarnosti, da bi se sladkor ali trša zelišča in dišavnice, kot so timijan, rožmarin in poprova zrna, zažgali ter tako povzročili grenak okus mesa. Vendar pa se to lahko zgodi, ko začnete peči meso. Zato bomo ta trdi zrezek côte de boeuf začinili z okusno mešanico za zrezke oziroma za vse vrste govedine po tem, ko je meso že skuhano. Ko meso počiva, bodo vsi topli sokovi in para zagotovili, da se bodo zelišča in dišavnice zmehčale, kar bo dodalo znaten priokus v relativno kratkem času.
SESTAVINE
Côte de boeuf
- 1 côte de boeuf – 1 kg
Za začimbno mešanico
- 1 jed. žlica grobe morske soli
- ½ jed. žlice timijanovih lističev (svežih ali sušenih)
- 1 čajna žlička rožmarinovih iglic (svežih ali sušenih)
- 1 jed. žlica dimljene paprike v prahu (pimentón)
- 1 jed. žlica janeževih semen
- ½ jed. žlice suhih zelenih poprovih zrnc
- ½ jed. žlice česna v prahu
- ½ jed. žlice rjavega sladkorja v prahu
Priprava
- Prižgite oglje v žaru Big Green Egg in ga segrejte do 70–100 °C. Za pripravo mešanice posujte morsko sol v okroglo odcejalno posodo. Po potrebi za uporabo v prihodnosti dimite več soli, kot je treba; dimljena sol doda izjemen okus vsaki jedi.
- Pest hikorijevih sekancev posujte po tlečem oglju in položite rešetko v žar EGG. Odcejalno posodo s soljo položite na rešetko, zaprite pokrov žara EGG in sol dimite 45–60 minut. Če dimite večjo količino soli, jo občasno premešajte.
- Odstranite okroglo odcejalno posodo s soljo iz žara EGG in dajte eno jedilno žlico soli v možnar. Dodajte druge sestavine za mešanico in jih temeljito zdrobite v možnarju. Temeljito jih premešajte.
- Rešetko vzemite iz žara EGG, namestite convEGGtor in znova namestite rešetko. Žar EGG segrejte do 120 °C. Odrežite rob maščobe z zrezka côte de boeuf in previdno prečno zarežite v meso. Kos maščobe položite na rešetko v žaru EGG za 1 do 2 minuti, da se maščoba nekoliko stopi.
- Maščobo namažite po rešetki, meso côte de boeuf položite na rešetko in kos maščobe položite na meso. Zaprite pokrov žara EGG in pustite, da se meso počasi kuha 30 minut.
- Odstranite maščobo z mesa, ga obrnite in ponovno položite maščobo na vrh mesa. Zaradi te maščobe postane meso še okusnejše. Zaprite pokrov žara in pustite, da se meso kuha, dokler temperatura v sredini mesa ne doseže 46 °C. Po tem času bo meso côte de boeuf srednje surovo do srednje skuhano. Temperaturo preverite z digitalnim termometrom.
- Vzemite meso iz žara EGG, ga pokrijte z aluminijasto folijo in uporabite zaščitno rokavico EGGmitt, da odstranite rešetko iz nerjavečega jekla in convEGGtor. Uporabite pripomoček za dviganje litoželezne rešetke, da le-to položite v žar EGG, zaprite pokrov in žar EGG segrejte do 250 °C.
- Zrezke côte de boeuf pecite približno 2 minuti na vsaki strani. Odstranite meso z rešetke in po obeh straneh mesa potresite mešanico. Za to potrebujete približno od pol do celo jedilno žlico mešanice (preostalo mešanico shranite za kasnejšo uporabo). Zrezke côte de boeuf narahlo pokrijte z aluminijasto folijo. Pustite zrezke côte de boeuf počivati 10 minut, nato pa meso narežite na privlačne kose.
Natisni
Inspiration Today
Če želite prejeti svoj odmerek navdiha po elektronski pošti, se prijavite za naš mesečnik Inspiration Today in začinite svoj poštni predal. To je vse, kar morate storiti, če želite prejemati najokusnejše recepte, navdihujoče sezonske menije, praktične namige in še veliko več!
