Rebrca
Recept
-
20 minut
-
190 minut
-
210 minut
-
4 oseb
Marinada je tista, ki v veliki meri odloča o okusu rebrc. Ta sladka sojina marinada je izvrstna za rebrca. Dodani jabolčni kis naredi meso še mehkejše. Poleg časa za predpripravo potrebujete še od 8 do 24 ur za mariniranje mesa.
Sestavine
Za rebrca
- 2 kosa rebrc
- 4 jed. žlice petih začimb v prahu
- 2 mladi čebuli
- 1 jed. žlica sezamovih semen
Za marinado
- 2 stroka česna
- 2 cm svežega ingverja
- ½ rdečega čilija
- 1 cimetova palčka
- 10 črnih poprovih zrnc
- 1 zvezdasti janež
- 3 nageljnove žbice
- 5 listov limete (listi limete Kaffir)
- 1 jed. žlica mletega ingverja
- 100 ml arašidovega olja
- 150 ml sojine omake
- 150 ml sladke indonezijske sojine omake
- 75 ml jabolčnega kisa
Za glazuro
- 150 ml sojine omake
- 150 ml sladke indonezijske sojine omake
- 50 ml jabolčnega kisa
- 50 ml arašidovega olja
- 2 polni jed. žlici jabolčnega sirupa
PREDPRIPRAVA
- Odstranite kožico s konkavne strani rebrc tako, da tanek nož potisnete med kožico in rebrca. Zrahljajte kožico in jo z roko povlecite dol. Enako storite z drugim kosom rebrc. Pet začimb v prahu posujte po obeh straneh rebrc in jih vtrite v meso.
- Olupite česen in ga na grobo nasekljajte za marinado. Ingver narežite na rezine, čili pa na obročke. Zlomite cimetovo palčko na pol in narahlo zmečkajte črna poprova zrnca. Vse sestavine zmešajte skupaj za pripravo marinade.
- Rebrca položite v posodo in jih prelijte z marinado. Jed pokrijte in pustite, da se rebrca marinirajo v hladilniku od 8 do 24 ur. Vsake toliko časa obrnite rebrca in jih vsakič z žlico prelijte z marinado. Rebrca prav tako lahko marinirate v vrečki, ki jo lahko zatesnite.
PRIPRAVA
- Prižgite oglje v žaru Big Green Egg in ga segrevajte do 125 °C. Pest sekancev jablane za dimljenje namočite v vodi.
- Namočene sekance potresite po tlečemu oglju. V žar EGG položite convEGGtor in na vrh položite pravokotno odcejalno posodo. Rešetko položite v žar EGG in nanjo namestite stojalo za peko rebrc ali večjih kosov mesa. Rebrca položite na stojalo in zaprite pokrov žara EGG. Pustite, da temperatura pade na 125 °C in počakajte 2,5 ure, da se rebrca spečejo.
- Žar EGG segrejte na 140 °C in pustite rebrca, da se še približno 20 minut pečejo pri tej višji temperaturi. Vmes zmešajte sestavine za glazuro v litoželezni posodi za omako in jo položite na rob rešetke. Občasno premešajte, da se sestavine temeljito premešajo.
- Stran rebrc z mesom premažite z glazuro in pecite dodatnih 10 minut. Še enkrat nanesite glazuro in pecite nadaljnjih 10 minut. Vmes narežite mlado čebulo na obročke.
- Vzemite rebrca iz žara EGG in jih še zadnjič premažite. Po rebrcih posujte obročke mlade čebule in sezamova semena. Rebrca so zaradi marinade lahko videti zelo temna, ampak naj vas to na noben način ne odvrne od okusa. Dober tek!
Natisni
inspiration today
Če želite prejeti svoj odmerek navdiha po elektronski pošti, se prijavite za naš mesečnik Inspiration Today in začinite svoj poštni predal. To je vse, kar morate storiti, če želite prejemati najokusnejše recepte, navdihujoče sezonske menije, praktične namige in še veliko več!
