Bravčové rebierka
Recept
-
20 minút
-
190 minút
-
210 minút
-
4 osoby/osôb
Chuť bravčových rebierok v značnej miere závisí od použitej marinády. Táto sladká sójová marináda sa dokonale snúbi s bravčovými rebierkami. Vďaka pridanému octu z jablčného vína bude mäso ešte jemnejšie. Nezabudnite, že okrem času potrebného na predprípravu budete potrebovať ďalších 8 – 24 hodín na marinovanie mäsa.
Ingrediencie
Na bravčové rebierka
- 2 celé kusy bravčových rebier
- 4 PL zmesi piatich korení
- 2 jarné cibuľky
- 1 PL sezamových semiačok
Na marinádu
- 2 strúčikov cesnaku
- 2 cm kúsok čerstvého zázvoru
- ½ červenej čili papričky
- 1 palička škorice
- 10 zrniek čierneho korenia
- 1 hviezdička anízu
- 3 klinčeky
- 5 listov limetky kaffir
- 1 PL mletého zázvoru
- 100 ml arašidového oleja
- 150 ml sójovej omáčky
- 150 ml sladkej indonézskej sójovej omáčky
- 75 ml octu z jablčného vína
Na glazúru
- 150 ml sójovej omáčky
- 150 ml sladkej indonézskej sójovej omáčky
- 50 ml octu z jablčného vína
- 50 ml arašidového oleja
- 2 plné PL jablkového sirupu
PREDPRÍPRAVA
- Odstráňte blanu z vypuklej strany rebier tak, že vsuniete tenký nožík medzi blanu a rebrá. Blanu uvoľnite a ručne stiahnite. Urobte to isté s druhým kusom rebier. Bravčové rebrá posypte z obidvoch strán zmesou piatich korení a pritlačte ju do mäsa.
- Cesnak olúpte a strúčiky nahrubo nakrájajte na marinádu. Zázvor nakrájajte na plátky a čili papričky na krúžky. Paličku škorice prelomte a zrnká čierneho korenia zľahka roztlačte. Všetky prísady na marinádu zmiešajte.
- Položte bravčové rebierka na tanier a polejte ich marinádou. Tanier prikryte a nechajte rebierka marinovať v chladničke 8 – 24 hodín. Z času na čas rebierka prevráťte a polejte marinádou. Rebierka môžete marinovať aj v uzatvárateľnom vrecku.
PRÍPRAVA
- Zapáľte uhlie v Big Green Egg a zohrejte ho na teplotu 125 °C. Za hrsť drevenej štiepky namočte do vody.
- Roztrúste navlhnutú drevenú štiepku na rozhorúčené drevené uhlie. Vložte convEGGtor do EGG a navrch umiestnite pekáč na odkvapkávanie. Do EGG vložte rošt spolu s V roštom. Bravčové rebierka položte na V rošt a zatvorte kopulu EGG. EGG opätovne zohrejte na 125 °C a nechajte bravčové rebierka piecť 2,5 hodiny.
- Potom EGG zohrejte na teplotu 140 °C a nechajte rebierka ďalej piecť pri tejto teplote asi 20 minút. Medzitým v rajnici zmiešajte prísady na prípravu glazúry a položte rajnicu na bok roštu. Priebežne miešajte, aby sa prísady poriadne spojili.
- Potrite mäsovú stranu bravčových rebierok glazúrou a nechajte piecť ďalších 10 minút. Naneste glazúru druhýkrát a opäť nechajte piecť ďalších 10 minút. Medzitým nakrájajte jarnú cibuľku na krúžky.
- Vyberte bravčové rebierka z EGG a ešte poslednýkrát ich potrite glazúrou. Bravčové rebierka posypte jarnou cibuľkou a sezamovými semiačkami. Marináda môže dodať rebierkam tmavý vzhľad, to však v žiadnom prípade neuberie na ich lahodnej chuti. Magazín
Tlačiť
Inspiration today
Ak chcete e-mailom dostávať pravidelnú dávku inšpirácie, prihláste sa k odberu nášho mesačného informačného bulletinu Inspiration Today, ktorý vašej schránke dodá tú správnu chuť. Získate tak prístup k najlahodnejším receptom, podnetným sezónnym menu, praktickým radám a mnohým ďalším chrumkavým prekvapeniam!
