Tomahawk steak

Chceli by ste v Big Green Egg pripraviť veľký kus mäsa s nezabudnuteľnou chuťou? Tomahawk steak je presne to, čo potrebujete. Tomahawk je rez hovädzej roštenky s rebrom. Odstránením kosti by ste získali klasický ribeye steak, teda steak z vysokej roštenky. Práve kosť dodáva tomahawk steaku intenzívnu chuť a jeho pôsobivý vzhľad. Ak chcete dosiahnuť dokonalý šťavnatý výsledok, kúpte tomahawk steak u dobrého mäsiara a pripravte ho v Big Green Egg.

PRÍPRAVA

1. Zapáľte drevené uhlie v Big Green Egg a zohrejte convEGGtor a rošt na 130 °C. Z tomahawku odstráňte kožu a prípadne oškrabte rebrá malým nožom (môže to za vás urobiť aj mäsiar).
2. Umiestnite rošt na pečené mäso a rebrá do pekáča na odkvapkávanie a položte naň tomahawk. Položte pekáč na rošt a zasuňte sondu bezdrôtového digitálneho teplomera do stredu mäsa. Teplomer nastavte na 48 °C. Zatvorte kopulu a nechajte tomahawk piecť asi 4 hodiny, až kým sa nedosiahne nastavená vnútorná teplota mäsa.
3. Vyberte pekáč a V rošt s mäsom z EGG. Vyberte aj rošt z nehrdzavejúcej ocele a pomocou liatinových klieští umiestnite liatinový rošt do EGG. Zohrejte Big Green Egg na teplotu 250 °C. Prerežte mäso medzi rebrami a rozdeľte tomahawk na samostatné steaky.
4. Položte steaky tomahawk na rošt a zatvorte kopulu EGG. Asi po 1 minúte otočte mäso o štvrtinu a znovu zatvorte kopulu. Mäso ešte dvakrát otočte vždy po 1 minúte, aby ste vytvorili krásny vzor roštu na obidvoch stranách.
5. Vyberte tomahawk steaky z EGG a posypte ich morskou soľou a čerstvo namletým čiernym korením.