Sendvič s trhaným bravčovým
Recept
-
20 minút
-
900 minút
-
920 minút
-
15-20 osoby/osôb
Low & Slow bereidingen zijn de laatste jaren erg populair geworden. Een van de bekendste gerechten is pulled pork, waarvoor in Amerika het ‘Boston Butt’-stuk van het varken wordt gebruikt (wat overigens niet van de kont komt!). In Nederland wordt het beter verkrijgbare nekstuk ofwel procureur het meest gebruikt.
Hoe maak je pulled pork? Het is makkelijk, maar heeft tijd nodig. Tijd, liefde en een Big Green Egg. Eet smakelijk alvast. Dit zou weleens de beste pulled pork kunnen worden die je ooit gaat proeven!
INGREDIENCIE
trhaným bravčovým
- 1 bravčová krkovička (2 až 2,5 kg)
Na koreninovú zmes
- 10 PL hnedého cukru
- 2 PL mletej kurkumy
- 3 PL sušenej cibule
- 3 PL sušeného cesnaku
- 1,5 PL kajenského korenia
- 7 PL papriky
- 7 PL soli
Na prípravu sendvičov
- talianske žemle, jemné oválne žemle alebo iné druhy žemlí
- kapustový šalát
- barbecue omáčka podľa vlastného výberu
PRÍPRAVA
- Vyberte krkovičku z chladničky. Všetky prísady na prípravu koreninovej zmesi spolu zmiešajte a vzniknutou zmesou mäso poriadne potrite.
- Za hrsť drevenej štiepky namočte do vody a niekoľko hrstí (nenamočenej) drevenej štiepky zmiešajte s nezapáleným dreveným uhlím. Vetracie dvierka keramickej základne Big Green Egg otvorte dokorán a tromi kusmi podpaľačov zapáľte drevené uhlie. Kopulu EGG nechajte otvorenú 10 – 12 minút.
- Roztrúste navlhnutú drevenú štiepku na rozhorúčené drevené uhlie. Vložte convEGGtor spolu s roštom do EGG. Krkovičku položte na rošt a zatvorte kopulu. Zohrejte EGG na teplotu 95 až 110 °C. Pečte krkovičku približne 8 hodín, až kým nedosiahne vnútornú teplotu 71 °C. Vnútornú teplotu mäsa môžete skontrolovať pomocou digitálneho vpichovacieho teplomeru alebo teplomeru s dvoma sondami.
- Vyberte krkovičku z EGG, zabaľte ju do hliníkovej fólie a položte ju naspäť na rošt. Zatvorte kopulu a ďalej pečte mäso vo fólii asi 6 – 8 hodín, kým nedosiahne vnútornú teplotu 86 až 96 °C.
- Pomocou rukavice vyberte krkovičku z EGG a nechajte ju niekoľko hodín postáť vo fólii (pokiaľ možno v chladiacom boxe). Fólia a chladiaci box zaručia primeranú izoláciu mäsa, takže na udržanie správnej teploty nie je potrebné použiť žiadne chladiace pomôcky.
- Odstráňte fóliu a pomocou drapákov na mäso krkovičku natrhajte. Primiešajte do mäsa barbecue omáčku. Rozkrojte žemle a poukladajte na ne kapustový šalát. Na to položte štedré množstvo trhaného bravčového a polejte barbecue omáčkou podľa chuti.
Tlačiť
Inspiration Today
Ak chcete e-mailom dostávať pravidelnú dávku inšpirácie, prihláste sa k odberu nášho mesačného informačného bulletinu Inspiration Today, ktorý vašej schránke dodá tú správnu chuť. Získate tak prístup k najlahodnejším receptom, podnetným sezónnym menu, praktickým radám a mnohým ďalším chrumkavým prekvapeniam!
