Hovädzia roštenka so steakovou koreninovou zmesou
Recept
-
60-75 minút
-
75 minút
-
135-150 minút
-
4 osoby/osôb
Ak chcete použiť convEGGtor a variť veľký kus (hovädzieho) mäsa pomaly a bez priameho kontaktu so zdrojom tepla, môžete mäso potrieť koreninovou zmesou vopred. Nehrozí, že by sa cukor a akékoľvek tvrdé bylinky a korenie, ako tymian, rozmarín a zrnká čierneho korenia, spálili a dodali mäsu horkú chuť. Môže k tomu však dôjsť, keď začnete mäso grilovať. Z tohto dôvodu tento poriadny kus hovädzej roštenky len posypte chutnou steakovou zmesou, ktorá sa hodí na všetky typy prípravy hovädzieho mäsa, a to až vtedy, keď bude mäso hotové. Kým bude mäso odpočívať, budú sa uvoľňovať teplé tekutiny a para, ktoré zaistia, aby bylinky a koreniny zmäkli a v relatívne krátkom čase dodali mäsu skvelú chuť.
INGREDIENCIE
Hovädzia
- 1 hovädzia roštenka (asi 1 kg)
Na koreninovú zmes
- 1 PL hrubej morskej soli
- ½ PL listov tymianu (čerstvého alebo sušeného)
- 1 ČL ihličiek rozmarínu (čerstvého alebo sušeného)
- 1 PL údenej mletej papriky (pimentón)
- 1 PL feniklových semienok
- ½ PL sušeného zeleného korenia
- ½ PL sušeného cesnaku
- ½ PL hnedého cukru
Príprava
- Zapáľte drevené uhlie v Big Green Egg a zohrejte ho na 70 – 100 °C. Na prípravu koreninovej zmesi nasypte morskú soľ do pekáča. V prípade potreby vyúďte viac soli, než potrebujete, aby ste ju mali k dispozícii na budúce použitie. Údená soľ bude skvele chutiť v každom pokrme.
- Posypte tlejúce drevené uhlie hrsťou drevenej štiepky na údenie z bieleho „hickory“ orechu a vložte rošt do EGG. Pekáč so soľou položte na rošt, zatvorte kopulu a úďte soľ 45 – 60 minút. Ak údite veľké množstvo soli, občas ju premiešajte.
- Vyberte pekáč so soľou z EGG a nasypte jednu polievkovú lyžicu takto vyúdenej soli do mažiara. Pridajte ďalšie prísady na prípravu koreninovej zmesi a najemno ich rozdrvte. Všetko dôkladne premiešajte.
- Vyberte rošt z EGG, vložte convEGGtor a vráťte rošt na pôvodné miesto. Zohrejte EGG na teplotu 120 °C. Odrežte okraj tuku z hovädzej roštenky a opatrne naň vyrežte mriežku. Kúsok tuku dajte na rošt na 1 až 2 minúty, aby sa trochu rozpustil.
- Rozotrite rozpustený tuk na rošt, položte naň hovädziu roštenku a dajte neroztopený kúsok tuku na mäso. Zatvorte kopulu EGG a nechajte mäso pomaly piecť 30 minút.
- Odoberte tuk z mäsa, otočte mäso a položte tuk naspäť. Tuk dodá mäsu ešte lahodnejšiu chuť. Zatvorte kopulu a nechajte mäso ďalej piecť, pokiaľ vnútorná teplota mäsa nedosiahne 46 °C. Na konci prípravy bude hovädzia roštenka mierne až stredne prepečená. Teplotu skontrolujte pomocou digitálneho vpichovacieho teplomera.
- Vytiahnite mäso z EGG, zakryte ho hliníkovou fóliou a pomocou rukavice EGGmitt vyberte rošt z nehrdzavejúcej ocele a convEGGtor. Pomocou kliešťov na rošt vložte do EGG liatinový rošt, zatvorte kopulu a zohrejte EGG na teplotu 250 °C.
- Grilujte hovädziu roštenku asi 2 minúty z obidvoch strán. Mäso zoberte z roštu a posypte koreninovou zmesou po obidvoch stranách. Budete na to potrebovať asi polovicu až celú polievkovú lyžicu zmesi (zvyšok zmesi si nechajte na budúce použitie). Hovädziu roštenku voľne zakryte hliníkovou fóliou. Mäso nechajte postáť asi 10 minút a potom ho nakrájajte na pekné plátky.
Tlačiť
Inspiration Today
Ak chcete e-mailom dostávať pravidelnú dávku inšpirácie, prihláste sa k odberu nášho mesačného informačného bulletinu Inspiration Today, ktorý vašej schránke dodá tú správnu chuť. Získate tak prístup k najlahodnejším receptom, podnetným sezónnym menu, praktickým radám a mnohým ďalším chrumkavým prekvapeniam!
