Chlebová placka Piadina s prosciuttom, syrom, grilovanou nektarinkou a rukolovým pestom
Recept
-
30 minút
-
80 minút
-
110 minút
-
6 osoby/osôb
Piadina, známa aj ako piada, je tradičný taliansky chlieb, ktorý pochádza z regiónu Emilia-Romagna v severnom Taliansku. Tento plochý nekvasený chlieb si môžete ľahko a rýchlo upiecť doma v Big Green Egg. Placka jemne pripomína domáce tortilly a je tiež veľmi jednoduchá na prípravu. V minulosti sa cesto vyrábalo z bravčovej masti, no v súčasnosti ju v mnohých receptoch nahradil olivový olej. Všetko, čo potrebujete, bude múka, soľ, sóda bikarbóna, olivový olej a voda. Ingrediencie, ktoré máte skutočne vždy doma. Náš recept je po upečení navyše doplnený prosciuttom, rukolou, syrom burrata a nektarinkou a domácim rukolovým pestom.
INGREDIENCIE
Piadina
- 500 g hladkej múky na chlieb
- 10 g soli
- 1 ČL sódy bikarbóny
- 50 g olivového oleja
- 200 g vlažnej vody
Plnka
- 4 nektarinky
- 2 lyžice olivového oleja
- 200 g plátkov prosciutta
- 100 g rukola
- 2 guľôčky syru burrata (125 g)
Pesto
- 1 strúčik cesnaku
- 1/2 ČL morskej soli
- 50 g rukola
- 40 g nesolených lúpaných mandlí
- 10 g strúhaného syra Grana Padano
- 125 ml olivového oleja
PREDPRÍPRAVA
- V zelenom vajíčku Big Green Egg ako prvé zapálime drevné uhlie a vajíčko rozohrejeme na teplotu 220°C.
- Platňu Plancha položíme rebrovanou stranou smerom nahor na kôš na convEGGtor, ktorý vložíme do vajíčka a Planchu predohrievame približne 10 minút.
- Kým sa platňa nahrieva, do misky dáme všetky suroviny potrebné na prípravu piadiny a dobre ich spolu premiešame, pokým nám nevznikne súvislá kompaktná hmota. Cesto položíme na pracovnú dosku a vymiesime na vláčne a elastické cesto, čo zaberie približne 5 minút. Cesto preložíme do misy, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme aspoň 10 minút odpočívať.
PRÍPRAVA
- Na plnku chlebovej placky: rozpolíme nektarinky, odstránime z nich kôstky a dužinu nakrájame na kolieska a potrieme ich olivovým olejom. Takto pripravené ich poukladáme na liatinovú platňu. Nektarinky grilujeme 2-3 minúty, pokým sa na ovocí nevytvorí pekný vzor po grile. Následne nektarinky otočíme na opačnú stranu a grilujeme ďalšie 2-3 minúty.
- Hotové nektarinky povyberáme z Big Green Egg a položíme ich na tanier. Liatinovú platňu vyberieme zo zeleného vajíčka, do koša umiestnime convEGGtor a nad convEGGtor položíme rošt z nehrdzavejúcej ocele. Úplne navrch položíme kameň na pečenie. Zatvoríme poklop zeleného vajíčka a nastavíme teplotu na 275 °C. Kameň predhrievame aspoň 20 minút, aby bol pri príprave jedla horúci.
- Kým sa kameň nahrieva, pripravíme si ingrediencie na pesto: ošúpeme cesnak a v mažiari rozdrvíme strúčik spolu s morskou soľou. Pridáme rukolu a všetko najemno pomelieme. Potom pridajte mandle a rozmixujeme ich do pesta. Hotové pesto posypeme syrom Grano Padano a zalejeme olivovým olejom. Všetko dobre dobre premiešame a odstavíme.
- Cesto rozdelíme na šesť rovnakých častí a na pracovnej doske ich spracujeme do guľôčok. Pracovnú plochu poprášime múkou a položíme na ňu guľku cesta, ktorú vyvaľkáme na hrúbku približne 2 milimetre, pričom cesto vždy pootočíme, aby sme vytvarovali správny okrúhly tvar pľacky. Pripravenú Piadinu položíme na horúci kameň na pečenie a pečieme 2-3 minúty, pokým nie je spodná strana pekne zlatohnedá. Piadinu otočíme opačnú stranu a pečieme ďalšie 2-3 minúty.
- Upečenú Piadinu položíme na tanier a jednu jej polovicu obložíme šestinou prosciutta a rukolou. Navrch rozotrieme trochou syra burrata, posypeme korením podľa chuti a navrch položíme kúsok údenej nektárinky. Navrch lyžicou nanesieme časť pesta a Piadinu zatvoríme. Rovnakým spôsobom pripravíme zvyšné Piadiny.
Tlačiť
Inspiration Today
Ak chcete e-mailom dostávať pravidelnú dávku inšpirácie, prihláste sa k odberu nášho mesačného informačného bulletinu Inspiration Today, ktorý vašej schránke dodá tú správnu chuť. Získate tak prístup k najlahodnejším receptom, podnetným sezónnym menu, praktickým radám a mnohým ďalším chrumkavým prekvapeniam!
