„Žabijácke”špagety all'assassina
Recept
-
20 minút
-
70 minút
-
90 minút
-
4 osoby/osôb
Názov špagiet all’assassina alias „zabijáckych špagiet” sa viaže na ich prípravu – cestoviny sa totiž nevaria vo vode, ale opekajú sa ešte suché na panvici a následne zalievajú paradajkovou šťavou, pričom vraj špagety musia na panvici „trpieť”. Ide o cestovinové jedlo z Apúlie, čiže asasínske špagety. My si ich pripravíme v Big Green Egg, ktoré špagety naplní množstvom chuti práve údením a smažením paradajok. To všetko predtým, ako z paradajok pripravíme omáčku. Výsledok „utrpenia” našich zabijáckych špagiet jednoducho musíte ochutnať!
INGREDIENCIE
Cestoviny
- 450 g malých sladkých paradajok
- 180 ml olivového oleja (približne)
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 lyžica chilli vločiek alebo sušeného chilli
- 8 lyžíc paradajkového pretlaku
- 300 g sušených špagiet
- taliansky tvrdý syr Grana Padano, podľa chuti
PREDPRÍPRAVA
- V zelenom vajíčku Big Green Egg zapálime drevné uhlie a vajíčko zohrejeme na teplotu 150°C. Paradajky položíme na perforovaný rošt-polkruh a potrieme ich približne 3 lyžicami olivového oleja.
PRÍPRAVA
- Hrsť čerešňových hoblín rozhodíme na žeravé drevné uhlie a do vajíčka umiestnime convEGGtor a nerezový rošt. Perforovaný rošt s paradajkami položíme na gril a poklop vajíčka zatvoríme. Teplota vo vajíčku umiestnením convEGGtora klesne na približne 100°C, pričom udržujeme túto teplotu a paradajky necháme údiť približne 10 minút.
- Perforovaný polkruh s paradajkami vyberieme zo zeleného vajíčka. Polkruh aj convEGGtor vyberieme a do vajíčka vložíme nerezový rošt, na ktorý položíme liatinovú panvicu. Poklop vajíčka zatvoríme a teplotu zvýšime na 200 °C, pričom panvicu necháme 10 minút predhriať.
- Paradajky preložíme na panvicu a smažíme ich približne 10 minút, pričom ich asi po 5 minútach otočíme na opačnú stranu.
- Po stanovenom čase vyberieme paradajky z panvice a vložíme ich do veľkej misky alebo odmernej nádoby. Do zeleného vajíčka opäť vložíme convEGGtor (po zložené grilu a jeho následnom položení nad convEGGtor). Panvicu položíme späť na gril a kým sa bude nahrievať, tyčovým mixérom rozmixujeme pripravené paradajky na hladkú paradajkovú šťavu, ktorú nakoniec dochutíme soľou.
- Cesnak ošúpeme a strúčiky roztlačíme a 6 polievkových lyžíc olivového oleja nalejeme do panvice. Pridáme cesnak a čili vločky a smažíme približne 3 minúty.
- Rozmixovaný paradajkový pretlak primiešame k smaženému cesnaku s chilli a spolu smažíme ešte približne 3 minúty. Občas premiešame.
- Do Skillet panvice nalejeme naberačku paradajkovej šťavy a pridáme špagety. Špagety následne zamiešame do šťavy. Keď sa šťava takmer vyvarí, pridáme ďalšiu naberačku a občas premiešavame, aby sa špagety nezlepili. Akonáhle zavaríme prvú polovicu obsahu paradajkovej šťavy, primiešajte do zvyšnej časti ďalších 100-150 mililitrov vody, aby tak vzniklo dostatočné množstvo tekutiny na uvarenie špagiet. Špagety smažíme za stáleho pridávania časti (zriedenej) šťavy približne 20 minút, pokým nie sú mäkké, chrumkavé a mierne skaramelizované.
- Nakoniec špagety all’assassina polejeme 3 polievkovými lyžicami olivového oleja a opäť smažíme ďalšiu minútu.
- Hotové cestoviny porozdeľujeme na taniere a nastrúhame na ne syr Grana Padano.
Dobrú chuť!
Tlačiť
Inspiration Today
Ak chcete e-mailom dostávať pravidelnú dávku inšpirácie, prihláste sa k odberu nášho mesačného informačného bulletinu Inspiration Today, ktorý vašej schránke dodá tú správnu chuť. Získate tak prístup k najlahodnejším receptom, podnetným sezónnym menu, praktickým radám a mnohým ďalším chrumkavým prekvapeniam!
