Kuracie saltimbocca so smaženými zemiakmi
Recept
-
20 minút
-
65 minút
-
85 minút
-
4 kusy/kusov
Máte radi taliansku kuchyňu? Všetci vedia, že na Big Green Egg môžete piecť lahodné pizze, ale samozrejme, v tomto kamade môžete pripraviť aj množstvo ďalších jedál, ako napríklad toto výborné saltimbocca, ak chcete zostať pri talianskych inšpiráciach. Toto je naša verzia tradičného talianskeho receptu na saltimbocca, ktorý sa zvyčajne pripravuje z teľacieho mäsa v kombinácii s prosciuttom a čerstvým šalviou. Namiesto teľacieho mäsa tentoraz pripravujeme saltimbocca z kuracieho mäsa. Výborná kombinácia chutí, ktorú ešte viac zvýrazníteprípravou na vašom Big Green Egg!
INGREDIENCIE
Saltimbocca
- 4 kuracie stehná
- 8 plátkov surovej šunky
- 12 čerstvých listov šalvie, plus 1 vetvička šalvie
- 100 g masla
Obloha
- 500 g predvarených zemiakov so šupkou
- 2 šalotky
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 PL crème fraîche
- 2 vetvičky petržlenovej vňate
PREDPRÍPRAVA
- Na kuracích stehnách urobte zárezy do kože a mäsa približne 4 cm od konca a odstráňte mäso, aby ste získali pekné, čisté kosti. Opatrne rozrežte stehennú časť, oddeľte spoj medzi stehnom a kosťou a odstráňte kosti zo stehna. Na vykostené mäso stehien položte kus potravinovej fólie a pomocou malej liatinovej rajnice alebo tĺčika na mäso ho mierne rozklepte.
- Na pracovnú plochu položte dva prekrývajúce sa plátky surovej šunky. Do stredu položte kuracie stehno, aby ste neskôr mohli mäso do šunky zatočiť. Mäso ochutíte korením podľa chuti a posypte 3 listami šalvie. Zaviňte mäso do šunky tak, aby boli dobre obalené kuracie stehno a šalvia, a zaistite to drevenou špajdľou. Tento postup opakujte so zvyšnými kuracími stehnami, šunkou a listami šalvie.
POSTUP
- Zapáľte drevné uhlie v Big Green Egg a rozpáľte pec s nerezovým roštom na teplotu 200 °C. Počas predohrevu umiestnite malú liatinovú panvicu na rošt. Medzitým pre prípravu prílohy nakrájajte zemiaky. Ošúpte a najemno nakrájajte šalotky a cesnak.
- V panvici rozpustite maslo. Vložte kuracie saltimbocca do panvice a smažte približne 10 minút; pravidelne polievajte maslom z panvice, pričom po každej akcii zatvorte poklop Big Green Egg.
- Otočte kuracie saltimbocca a pridajte do panvice vetvičku šalvie. Pokračujte v smažení, kým vnútorná teplota kuracieho mäsa nedosiahne 75 °C (merajte pomocou bezdrôtového teplomera).
- Vyberte kuracie saltimbocca z panvice a odložte ich. Do zostávajúceho masla v panvici pridajte nakrájané zemiaky, šalotky a cesnak a smažte približne 10 minút. Pravidelne premiešavajte zmes a po každej akcii zatvorte poklop Big Green Egg.
- Ešte raz premiešajte zemiakovú zmes a položte na ňu kuracie saltimbocca; nechajte zohriať približne 5 minút.
- Vyberte kuracie saltimbocca z panvice a odložte ich. Do zemiakovej zmesi zamiešajte crème fraîche a preložte do misky. Na vrch položte kuracie saltimbocca a ozdobte ho petržlenovou vňaťou.
Tlačiť
Inspiration Today
Ak chcete e-mailom dostávať pravidelnú dávku inšpirácie, prihláste sa k odberu nášho mesačného informačného bulletinu Inspiration Today, ktorý vašej schránke dodá tú správnu chuť. Získate tak prístup k najlahodnejším receptom, podnetným sezónnym menu, praktickým radám a mnohým ďalším chrumkavým prekvapeniam!
