Kuracie stehná plnené hubami a pistáciami s omáčkou porcini
Recept
-
20 minút
-
95 minút
-
115 minút
-
4 osoby/osôb
Ak chcete na večeri strhnúť na seba pozornosť, samozrejme, pripravíte niečo chutné na Big Green Egg. Jedným zo spôsobov je pripraviť tieto plnené kuracie stehná s omáčkou porcini. Plnenie kuracích stehien môže byť náročné, ale výsledok je jedlo, aké by ste dostali v reštaurácii. Bravčové obalové tuky (caul fat) zabezpečia, že plnené stehno si zachová pekný tvar, a keď sa tuk roztopí v dôsledku tepla vášho kamada, kurča bude ešte šťavnatejšie a plné chuti.
INGREDIENCIE
Kuracina
- 200 g bravčového obalového tuku (tuková blana)
- 2 šalotky
- 2 strúčiky cesnaku
- 200 g zmiešaných divých húb
- 2 PL masla
- ½ ČL kari korenia
- 4 kuracie stehná
- 4 kuracie stehenné filé
- 2 PL nesolených pistácií
Omáčka
- 100 ml vody
- 30 g sušených hríbov porcini
- 1 šalotka
- 1 PL olivového oleja
- 50 ml sójovej omáčky
- 100 ml šľahačky
- 30 g masla
PREDPRÍPRAVA
- Zapáľte drevné uhlie v Big Green Egg a rozpáľte pec s nerezovým roštom na teplotu 200 °C. Medzitým opláchnite bravčový obalový tuk (caul fat) v miske s chladnou vodou, pričom jemne nechajte tiecť vodou.
- Počas predohrevu umiestnite malú liatinovú panvicu skillet na rošt. Medzitým ošúpte a nasekajte šalotky a cesnak. Očistite a nasekajte divé huby.
POSTUP
- V liatinovej panvici rozpustite maslo. Pridajte nasekané šalotky, cesnak a kari korenie a smažte približne 3 minúty, kým kúsky šalotky nie sú priesvitné. Občas premiešajte a po každej akcii zatvorte poklop Big Green Egg. Pre prípravu omáčky priveďte vodu do varu. Sušené hríby nasypte do misky, zalejte vriacou vodou a nechajte ich nasiaknuť.
- Do šalotkovej zmesi v panvici vmiešajte divé huby a smažte 3–4 minúty.
- Odstráňte panvicu s hubovou zmesou z Big Green Egg, preložte obsah do misy a nechajte vychladnúť. Medzitým na kuracích stehnách urobte zárezy do kože a mäsa približne 4 cm od konca a odstráňte mäso, aby ste získali pekné, čisté kosti. Opatrne rozrežte stehennú časť, odrežte spoj medzi stehnom a kosťou a odstráňte kosti zo stehien. Na mäso stehien položte kus potravinovej fólie a pomocou malej liatinovej rajnice alebo tĺčika na mäso ho mierne rozklepte.
- V kuchynskom robote (mixéri) jemne rozmixujte kuracie stehenné filé, ale nie do úplnej kaše. Jemne nasekajte pistácie. Do vychladnutej hubovej zmesi pridajte soľ a korenie podľa chuti, premiešajte a potom vmiešajte nasekané pistácie aj rozmixované kuracie stehenné filé.
- Natrite touto plnkou mäso stehien a zaviňte ho tak, aby ste opäť vytvorili tvar kuracieho stehna. Na pracovnej ploche rozložte bravčový obalový tuk a dôkladne ho osušte. Rozrežte ho na štyri kúsky, z ktorých každý je dostatočne veľký na zabalenie jedného kuracieho stehna. Každé plnené stehno zabaľte do kúsku bravčového tuku a dochuťte soľou a korením podľa chuti.
- Vyberte rošt z Big Green Egg a vložte convEGGtor s odkvapkávacou miskou. Vráťte rošt do pece a položte naň plnené kuracie stehná. Súčasne pre omáčku zohrejte liatinový omáčkový hrniec na rošte a ošúpte a nasekajte šalotku. Zatvorte poklop Big Green Egg a zohrejte na 140 °C.
- Do hrnca pridajte olivový olej a nasekanú šalotku, smažte približne 3 minúty, kým šalotka nezíska glazúrovaný vzhľad. Pridajte sušené hríby nasiaknuté vodou, nalejte sójovú omáčku a počkajte, kým tekutina nezačne vrieť.
- Do hrnca nalejte šľahačku a nechajte omáčku variť na miernom ohni približne 10 minút. Medzitým nakrájajte maslo na kocky. Plnené kuracie stehná pečte, kým nedosiahnu vnútornú teplotu 75 °C; tú môžete ľahko overiť pomocou teplomera.
- Vyberte plnené kuracie stehná z Big Green Egg. Omáčku preceďte cez sitko a postupne vmiešajte kocky masla, jednu po druhej. Nakrájajte kuracie stehná na plátky a rozdeľte ich na tanieroch. Omáčku s použitím ručného mixéra napeníte a nalejte ju okolo kuracích plátkov.
Tlačiť
Inspiration Today
Ak chcete e-mailom dostávať pravidelnú dávku inšpirácie, prihláste sa k odberu nášho mesačného informačného bulletinu Inspiration Today, ktorý vašej schránke dodá tú správnu chuť. Získate tak prístup k najlahodnejším receptom, podnetným sezónnym menu, praktickým radám a mnohým ďalším chrumkavým prekvapeniam!
