Pita chlieb s arabskou shawarmou

PREDPRÍPRAVA

1. V zelenom vajíčku Big Green Egg ako prvé zapálime drevné uhlie a vajíčko zohrejeme na teplotu 140°C. Na prípravu korenia shawarma najskôr najemno pomelieme resp. rozdrvíme klinčeky, zrnká korenia, koriandrové semienka, horčičné semienka a rascu v mlynčeku na korenie, resp. v mlynčeku na kávu či v mažiari. Následne zmiešame všetky ingrediencie na korenie shawarma dokopy.
   Pri výbere korenia skúste nájsť skôr špecializovanú značku, lokálneho obchodníka, trhového predajcu, ktorý často dopĺňa tovar a otáča zásoby.
2. Bravčové mäso nakrájame na plátky hrubé približne 1 centimeter a mäso posypeme čerstvým korením shawarma. Následne plátky bravčového mäsa umiestnime medzi svorky na ražni, pričom dbáme na to, aby sa mäso vždy otočilo o 90°, aby bolo na ražni pekne vyvážené a prepekalo sa rovnomerne. Mäso na ražni nakoniec zviažeme mäsiarskym špagátom.

PRÍPRAVA

1. Do vajíčka umiestnime elektrický rotačný ražeň, vyrobený z nehrdzavejúcej ocele a elektromotorom 4 W, pomocou ktorého môžete grilovať napríklad chutné kurča alebo upiecť vynikajúci trdelník a tentokrát na ňom ugrilujeme našu krkovičku. Po inštalácií ražňa zatvoríme  poklop zeleného vajíčka, zapneme motor a mäso pečieme asi 1,5 hodiny, kým mäso nedosiahne teplotu v stredu/jadra 74 °C. Teplotu jadra môžeme priebežne merať teplomerom na okamžité čítanie teploty (pri meraní teploty stačí nakrátko vypnúť motor otočného ražňa).
2. Kým sa mäsko griluje, ošúpeme si uhorku na uhorkový šalát a následne ju nastrúhame na plátky hrubé približne 2 až 3 milimetre. Uhorku posypeme soľou a dochutíme mletým čiernym korením a vložíme do cedníka 1 hodinu odkvapkať prebytočnú vodu, ktorú uhorky vytvoria (na cedníku nakoniec jemne stlačíme uhorku tak, aby sa uvoľnila väčšina prebytočnej tekutiny)..
3. Ošúpeme a nakrájame si cibuľu a ošúpeme a nasekáme si aj strúčik cesnaku. Následne zmiešame všetky ingrediencie na uhorkový šalát dokopy a šalát preložíme do misy.
4. Keď mäso dosiahne požadovanú teplotu jadra, zvýšime teplotu Big Green Egg na 180 °C a mäso grilujeme ďalších 15 minút. Medzitým si nakrájame ľadový šalát na pásiky, pažítku nasekáme nadrobno a vmiešame ju do ľadového šalátu. Hotový ľadový šalát preložíme do misky.
5. Keď je mäso hotové, vypneme motor otočného ražňa, vyberieme ho z vajíčka a stiahneme z mäsa mäsiarsky špagát. Shawarmu odkrajujeme z ražňa v podobe známych tenkých prúžkov. Shawarmu plníme do pita chleba spolu s pripraveným uhorkovým a ľadovým šalátom.

Dobrú chuť!