Trhaná bravčová krkovička so šalátom coleslaw
Recept
-
15 minút
-
680 minút
-
695 minút
-
8 - 10 osoby/osôb
Trhané bravčové mäso je skutočnou klasikou grilovania a najlepší výsledok pri jeho príprave dosiahnete práve použitím Big Green Egg. V zelenom vajíčku sa mäso pomaly pripravuje na nízkej teplote, až kým nebude chutné a úplne mäkučké. Ak jeho počas prípravy zmeriame teplotu jadra, bude ukazovať okolo 70 ° C. Nebojte sa, je to úplne bežné a po čase bude teplota stredu pomaly stúpať. Všetko bude perfektné!
INGREDIENCIE
PULLED PORK
- 2 kg mäsa (bravčová krkovička)
- 2 lyžice olivového oleja
- BBQ omáčka
- kapustový šalát
- 10 byliek pažítky
KORENINOVÁ ZMES NA BRAVČOVINU
- 20 g nemletého indického korenia „vadouvan”
- 10 g čierneho korenia
- 15 bobúľ borievky
- 20 zelených kardamónových strukov
- 12 klinčekov
- 2 kúsky muškátového kvetu
- 20 g horčičných semienok
- 8 g semiačok feniklu
- 20 g maďarskej mletej červenej papriky
- 8 g kari prášku typu Madras
- 6 g mletého zázvoru
- 4 g mletej rasce
- 50 g jemnej morskej soli
- 30 g hnedého cukru
PREDPRÍPRAVA
- V zelenom vajíčku Big Green Egg zapálime drevné uhlie a vajíčko následne zohrejeme na teplotu 150 ° C.
- Kým sa vajíčko nahrieva, v kávovom mlynčeku alebo v mažiari si pripravíme zmes na korenie, pričom najemno rozomlieme indické korenie vadouvan, čierne korenie, bobule borievky, struky kardamónu, klinčeky, horčičné semienka a semienka feniklu. Potom spolu zmiešajte aj všetky ostatné ingrediencie na zmes z pripravenej zmesi odoberieme na naše účely 4 polievkové lyžice. Zvyšok môžeme uložiť vo vzduchotesnej nádobe.
- Bravčovú krkovičku si najskôr zo všetkých strán potrieme olivovým olejom a následne mäso obalíme v koreninovej zmesi.
PRÍPRAVA
- Na tlejúce drevné uhlie položíme 2 kúsky jabloňového dreva, resp. za hrsť štiepky. Do zeleného vajíčka Big Green Egg vložíme konvektor a naň položíme jednorazovú misku na odkvapkávanie a nakoniec nerezový rošt. Bravčovú krkovičku položíme na rošt, zatvoríme poklop vajíčka a necháme rozohriať na teplotu 110 ° C. Bravčovú krkovičku necháme takto vo vajíčku približne 6 hodín.
- Po stanovenom čase vyberieme bravčovú krkovičku z vajíčka a celý kus mäsa rovnomerne pokryjeme 3 lyžicami BBQ omáčky. Mäso následne zabalíme do 3 vrstiev alobalu a uložíme ho späť na rošt. Vajíčko rozohrejeme na teplotu 120 ° C a necháme bravčovú krkovičku ešte približne 4 hodiny v Big Green Egg, kým nebude úplne mäkké.
- Bravčovú krkovičku vyberieme z vajíčka a nechajme mäsko odpočívať minimálne 1 hodinu v chladiacom prenosnom boxe na potraviny, stále zbalenú v alobale. Box má izolačný účinok.
- Nakoniec opatrne odstránime fóliu a tekutinu odložíme. Bravčové mäso natrháme pomocou Meat Claws a po natrhaní ho zmiešame ho s tekutinou, ktorú sme predtým odložili. Trhané bravčové mäso podávame s kapustovým šalátom z bielej kapusty coleslaw a so zvyškom BBQ omáčky. Dozdobíme čerstvou nakrájanou pažítkou.
Tlačiť
Inspiration Today
Ak chcete e-mailom dostávať pravidelnú dávku inšpirácie, prihláste sa k odberu nášho mesačného informačného bulletinu Inspiration Today, ktorý vašej schránke dodá tú správnu chuť. Získate tak prístup k najlahodnejším receptom, podnetným sezónnym menu, praktickým radám a mnohým ďalším chrumkavým prekvapeniam!
