Pstruh lososový údený na sene z byliniek
Recept
-
35 minút
-
110 minút
-
145 minút
-
8 osoby/osôb
Údená špecialita zo pstruha lososového je na dosah! Ak chcete zažiť so svojim zelenom vajíčkom Big Green Egg veľkú zábavu, pripravte si s nami slaný nálev, v ktorom necháme rybičky marinovať najmenej dve hodiny, potom budete spolu sušiť, čím získame ďalší čas na rozmyslenie, aké ďalšie jedlá sa rozhodneme pripravovať. Bude to paradajková omáčka antiboise, ratatouille, zemiakové placky „Rösti”, polentové karbonátky, baklažanová nátierka „baba ghanoush” alebo ich k údenej rybe naservírujeme všetky? Pri príprave údeného pstruha, budeme mať skutočne dostatok času na rozmyslenie, ale aj na obloženie stola chutnými jedlami. Tak čo, idete do toho s nami?
INGREDIENCIE
200 g herbal hay PSTRUH LOSOSOVÝ
- 3 pstruhy lososové – pitvané očistené (každý približne 1 kg)
- 1 citrón
- 2 byľky citrónovej trávy
- 200 g sena z byliniek
NÁLEV
- 6 strúčikov cesnaku
- 120 g ružovej soli (Colorozo)
- 1 byľka tymianu
- 1 byľka rozmarínu
- 2 bobkové listy
- 1 malý kúsok palcátu (z muškátového orieška)
- 5 ks kardamónových strukov
- 5 ks klinčekov
- 5 bobúľ borievky
- ½ lyžice rasce
- ½ lyžice feniklových semienok
- 10 guličiek čierneho korenia
PREDPRÍPRAVA
- Najskôr privedieme do varu 1½ litra vody. Medzitým si nakrájame strúčiky cesnaku, ktoré budeme potrebovať na prípravu nálevu, na polovice.
- Akonáhle sa začne voda variť, zložíme ju z o ohňa a pridáme do nej všetky prísady, ktoré sú uvedené ako ingrediencie na prípravu slaného nálevu. Takto necháme nálev lúhovať približne 15 minút.
- Po stanovenom čase prilejeme do nálevu 1 liter studenej vody a pred ďalším použitím necháme nálev úplne vychladnúť.
- Brušnú dutinu a vonkajšiu stranu pstruha dobre opláchneme pod studenou tečúcou vodou a odstránime aj prípadnú vrstvu slizu.
- Potom ryby vložíme do vhodnej nádoby a zalejeme dostatočným množstvom slaného nálevu tak, aby boli ryby celé zakryté nálevom. Nádobu umiestnime na chladné miesto, alebo do chladničky a necháme približne dve hodiny marinovať.
- Následne pstruha opäť opláchneme pod studenou tečúcou vodou a osušíme papierovými obrúskami. Rybky odložíme nezakryté do chladničky, kde sa budú ešte asi dve hodiny sušiť.
PRÍPRAVA
- Vo veľkom zelenom vajíčku Big Green Egg zapálime drevné uhlie a zohrejeme na teplotu 120 ° C. Medzitým si nakrájame tri plátky citróna s hrúbkou približne 1 cm. Citrónovú trávu rozdrvíme a rozrežte na polovice. Seno navlhčíme vodou a vystelieme ním multifunkčný rošt na pečené mäso a rebrá.
- Jeden plátok citróna a jednu polovicu stonky citrónovej trávy vložíme do brušnej dutiny každého pstruha lososového. Odtrhneme tri kúsky alobalu a každým kusom vyložíme brušnú dutinu každej ryby. Ryby naukladáme do rebier multifunkčného roštu, čím by mali zostať pri údení správne na svojom mieste.
- Kus dreva na údenie Hickory položíme na tlejúce uhlie. Vložíme konvektor a následne aj rošt z nehrdzavejúcej ocele. Multifunkčný rošt s rybami položíme na rošt a zatvoríme jeho poklop. Pstruha necháme údiť približne 1,5 hodiny, kým nedosiahne teplotu jadra približne 52 až 55 ° C. Teplotu jadra sledujeme vložením teplomera do najhrubšej časti filetu.
- Na zadnej strane urobte rez rybou kožou, aby sa pokožka odstránila. Tesne pred servírovaním narežeme zadnú stranu kože každej ryby, aby sa pri konzumácii ľahko odstránila. Tento rez prevedieme tesne pre servírovaním z dôvodu, aby pstruhy ostali pekne šťavnaté.
- Pstruha podávame k prílohám podľa vlastného výberu, ako je svieža paradajková omáčka antiboise, baklažánová nátierka baba ghanoush, ratatouille, zemiakové placky rosti alebo polenta.
Dobrú chuť!
Tlačiť
Inspiration Today
Ak chcete e-mailom dostávať pravidelnú dávku inšpirácie, prihláste sa k odberu nášho mesačného informačného bulletinu Inspiration Today, ktorý vašej schránke dodá tú správnu chuť. Získate tak prístup k najlahodnejším receptom, podnetným sezónnym menu, praktickým radám a mnohým ďalším chrumkavým prekvapeniam!
