Sladké Valentínske potešenie
Recept
-
70 minút
-
10 minút
-
80 minút
-
2 - 4 osoby/osôb
Chcete sa nechať rozmaznávať alebo dopriať svojmu milovanému na Valentína niečo osobné? Svoju snahu nemôžete pokaziť, keď sami niečo upečiete! Sladké Valentínske potešenie je vyrobené z bielej čokolády, krému z mascarpone, ovocného džemu, pudingu a sušienky. Verte, že práve tieto kombinácie sú zárukou úspechu. Pečenie v zelenom vajíčku môžete absolvovať deň pred samotným Valentínom, čím sa chute rôznych vrstiev dokonale prepoja a výsledok nebude mať ani chybičku. A na Valentína vám na seba zostane ešte o niečo viac spoločne stráveného času.
INGREDIENCIE
SUŠENKY
- 60 g hladkej múky
- 60 g masla (zmäknutého)
- 60 g krupicového cukru
- 2 menšie vaječné bielka
ČOKOLÁDOVÝ KORPUS
- 60 g hladkej múky
- 2 celé vajcia
- 150 g cukru
- 125 g masla
- 100 g bielej čokolády
KRÉM MASCARPONE
- 1 vanilkový struk (alebo esencia)
- 400 g mascarpone
- 2 lyžice práškového cukru
OVOCNÝ DŽEM
- 4 g želatínových plátov
- 200 ml šťavy z červených ríbezlí
- 20 g cukru
- 100 g čerstvých čučoriedok
- 100 g čerstvých malín
PUDING
- 3 žĺtky
- 75 g cukru
- 25 g hladkej múky
- 250 ml mlieka
NA SERVÍROVANIE
- práškový cukor na posypanie
- 5 ks mätových lístkov
PREDPRÍPRAVA
- V zelenom vajíčku Big Green Egg zapálime drevné uhlie a zohrejeme ho spolu s konvektorom a roštom z nehrdzavejúcej ocele na teplotu 190 ° C. Múku na sušienky preosejeme, potom všetky prísady vložíme do misy a šľaháme, kým sa všetko dobre nespojí. Cesto naberieme do cukrárskeho vrecka a vložíme ho na jednu hodinu do chladničky.
- Na čokoládovú plnku z bielej čokolády vymažeme maslom okrúhlu formu na pečenie (Ø 30 cm). Múku opäť dobre preosejeme. Vajcia vyšľaháme s cukrom dopenista. Medzitým si na strednom ohni rozpustíme maslo s čokoládou pričom sa uistíme, že teplota čokolády nepresahuje teplotu 40 ° C. Malé množstvo vaječnej zmesi preložíme cez čokoládovú zmes a potom túto zmes prelejeme cez vaječnú zmes. Nakoniec zapracujeme preosiatu múku a hotové cesto rovnomerne nalejte do formy, ktorú vložíme na rošt do zeleného vajíčka. Zatvoríme poklop vajíčka a pečieme približne 15 minút, dozlatista.
- Kým sa čokoládový korpus pečie, pripravíme si krém z mascarpone: vanilkový struk pozdĺžne rozrežeme a semiačka vyškriabeme. Lusk odložíme. Vanilkové semiačka a krupicový cukor zmiešame s mascarpone, až pokým kým sa dobre nespoja. Potom zmes naberieme do cukrárskeho vrecka a vložíme do chladničky, až kým nebude potrebný na použitie.
- Formu s korpusom z bielej čokolády vyberieme z vajíčka a pred vybratím z formy necháme približne 15 minút vychladnúť. V prípade, že budete piecť aj svoje vlastné domáce sušienky, do vajíčka vložte kameň na pečenie (na rošt) a vajíčko ohrejte na teplotu 180 ° C.
- Pokiaľ ide o ovocný džem, želatínu najskôr namočíme do veľkého množstva studenej vody, aby napučala Medzitým si na miernom ohni privedieme k varu polovicu množstva ríbezľovej šťavy s cukrom. Panvicu odstavíme z ohňa, vodu zo želatíny vytlačíme cez dlaň a za stáleho miešania ju rozpustíme v horúcej ríbezľovej šťave. Nakoniec do zmesi primiešame aj zvyšok šťavy a necháme všetko vychladnúť na izbovú teplotu.
- Na puding: zmiešame v kastróle vaječné žĺtky, cukor, múku a necháme zohriať na strednú teplotu. Následne pomaly vmiešame mlieko tak, aby sa všetky ingrediencie dôkladne spojili. Pridáme aj zvyšný vydlabaný vanilkový struk a za stáleho miešania na stredne silnom ohni privedieme k varu. Akonáhle začne puding vrieť, ihneď hrniec odstavíme z ohňa a prepasírujeme ho cez sito. Hotový puding zakryjeme potravinárskou fóliou a necháme vychladnúť v chladničke.
- Čiastočne rôsolovú šťavu z ríbezlí rozdelíme na dve rovnaké časti. Do jednej polovice primiešame čučoriedky a do druhej časti maliny. Niekoľko kúskov ovocia si necháme bokom na záverečné ozdobenie. Tento dvojaký džem necháme následne dobre stuhnúť v chladničke.
- Na sušienky: narežte dva kruhy pergamenového papiera s rovnakými rozmermi ako má kameň na pečenie. Na jeden z kruhov nastriekame z cesta srdiečka a papier preložíme na kameň na pečenie. Zatvoríme poklop vajíčka a sušienky pečieme približne šesť minút dozlatista. Po stanovenom čase vyberieme sušienky (vrátane pergamenového papiera) z vajíčka a necháme ich vychladnúť. Rovnakým spôsobom pripravíme aj druhú časť cesta na sušienky. Sušienky skladujeme v uzavretej nádobe, kým nebudú pripravené na podávanie. Na Valentínske potešenie nebudeme potrebovať všetky sušienky, takže na zvyšku si môžete pochuť napríklad s dobrou kávou alebo čajom.
PRÍPRAVA
- Korpus z bielej čokolády rozbijeme na väčšie kúsky a dáme do sklenenej misky.
- Trochu mascarpone krému nastriekame na čokoládový korpus, ktorým sme vyložili dno misky a rozotrieme. Navrch navrstvíme lyžicu čučoriedkového džemu a potom ďalšiu vrstvu kúskov čokoládového korpusu. Následne pridáme vrstvu pudingu a potom ďalšiu vrstvu malinového džemu. Potešenie zakončíme kúskami čokoládového korpusu, pokrytého vrstvou krému mascarpone. Časť korpusu si odložíme do vzduchotesnej nádoby na servírovanie.
- Potešenie dáme na noc schladiť do chladničky.
TIP NA SERVÍROVANIE
- Dezert vyberieme z chladničky. Poprášime odloženými rozdrobenými kúskami čokoládového korpusu z bielej čokolády a poprášime práškovým cukrom.
- Valentínske potešenie ozdobíme čerstvými čučoriedkami, malinami, lístkami mäty a skvelými domácimi sušienkami.
Dobrú chuť!
Tlačiť
Inspiration Today
Ak chcete e-mailom dostávať pravidelnú dávku inšpirácie, prihláste sa k odberu nášho mesačného informačného bulletinu Inspiration Today, ktorý vašej schránke dodá tú správnu chuť. Získate tak prístup k najlahodnejším receptom, podnetným sezónnym menu, praktickým radám a mnohým ďalším chrumkavým prekvapeniam!
