Tatarský biftek z vodného melóna

PREDPRÍPRAVA

1. Zelené vajíčko zohrejeme spolu s convEGGtorom a nerezovým roštom na teplotu 110°C. Pokým sa vajíčko nahrieva, z melónu odrežeme kožu a melón nakrájajte na šesť rovnakých plátkov.
2. Plátky melónu položíme na rošt do Big Green Egg, ochutíme ho mletým čiernym korením a poklop vajíčka zatvoríme. Melón necháme na rošte predsušiť asi 2 hodiny.
3. Po stanovenom čase zatvoríme vzduchový regulátor na spodnej strane keramickej základne a mierne otvoríme rEGGulátor. Takto necháme plátky melóna sušiť až do nasledujúceho rána.

PRÍPRAVA

1. Na druhý deň vyberieme sušený melón z Big Green Egg a odložíme si ho do misky. V zelenom vajíčku opäť zapálime drevné uhlie a Big Green Egg zohrejeme spolu s nerezovým roštom na teplotu 180 °C.
2. Na rošt položíme malú panvicu a počkáme, pokým nebude horúca. Pokým sa bude panvica nahrievať, ošúpeme a nasekáme si šalotku na tatársky biftek. Následne do panvice nalejeme olivový olej, pridáme nasekanú šalotku a smažíme dosklovita asi 5 minút. Občas obsah dôkladne premiešame a po každom úkone poklop Big Green Egg opätovne zatvoríme.
3. Do šalotky vmiešame kari a smažte asi 30 sekúnd. Následne panvicu vyberte z vajíčka, lyžicou premiestnime šalotku do misky a necháme dobre vychladnúť. Panvicu opatrne vytrieme kuchynskou papierovou utierkou a položíme ju späť na rošt. Pridáme do nej kešu oriešky, ktoré grilujeme asi 8 minút dozlatista, pričom obsah pravidelne miešame, aby sa nám nepripálil. Nakoniec kešu oriešky vyberieme z panvice a odložíme bokom.
4. Jarnú cibuľku nakrájame pozdĺžne na tenké pásiky a následne nakrájame na kúsky dlhé asi 4 centimetre. Takto nakrájanú jarnú cibuľku dáme do misky s ľadovou vodou, čím budú pásiky pekne chrumkavé. Reďkovky nakrájame na kolieska a to tak, že reďkovku nakrájame na 12 rovnakých plátkov a okrúhlym vykrajovačom povykrajujeme kolieska (približne Ø 2½ cm). Uhorku nakrájame pozdĺžne na plátky hrubé asi 3 milimetre a následne nakrájame na kosoštvorcové tvary.
5. Usušený melón nakrájame nadrobno. Na prípravu tatárskeho bifteku: najemno nasekáme olivy, sushi zázvor. Zmiešame spolu sójovú a sriracha omáčku. Vychladnutú šalotkovú zmes, olivy, sushi zázvor a zmes sójovej omáčky zmiešame so soľou a mletým čiernym korením podľa chuti a dôkledne prelejeme cez sušený melón. Potom obsah naberieme do sitka a scedíme.
6. Na prvý tanier položíme varný krúžok (Ø 10-12 cm) a tento kruh naplníme štvrtinou melónovej zmesi. Nanesieme ho v rovnomernej vrstve do krúžku a jemne zatlačíme zaoblenou stranou lyžice. Následne krúžok nadvihneme, odstránime a postup opakujeme na každý ďalší tanier. Jarnú cibuľku scedíme.
7. Fetu rozdrobíme a pridáme na melón a nakoniec porcie doozdobíme kešu orieškami, reďkovkou, šalátom, uhorkou, jarnou cibuľkou a petržlenovou vňaťou.

Varenie so zvyškovým teplom

Ak sa chcete o varení so zvyškovým teplom v Big Green Egg dozvedieť viac, prečítajte si naše rady a tipy v blogu Varenie so zvyškovým teplom a oboznámte sa s touto populárnou a energeticky udržateľnou technikou ​​varenia.

Prečítajte si náš blog