Cestoviny s hubami
Recept
-
80 minút
-
60 minút
-
140 minút
-
4 osoby/osôb
Už ste niekedy využili zvyškové teplo vášho Big Green Egg? Je to ďalšia technika varenia, využívajúca zvyšné teplo z pohasnutého drevného uhlia a teplo kumulované v keramike zeleného vajíčka. V našom recepte prostredníctvom zvyškového tepla usušíme hríby, ktoré následne zapracujeme do omáčky na chutné vegetariánske cestoviny s hubami. Chuť hríbov sa tak stane veľmi intenzívnou a dodá omáčke nový rozmer. Ak sušené hríby v olivovom oleji skladujete v chladničke, vydržia mesiace. Po varení si teda môžete usušiť hríby a neskôr ich pridať do misky s cestovinami. Aby ste sa uistili, že hríby uvoľnia dostatok vlhkosti, najskôr ich hodinu predsušte pri 110°C, potom zatvorte regulátor vzduchu v spodnej časti keramickej základne a mierne otvorte rEGGulátor. Drevné uhlie týmto úkonom pohasne, čím využijete zvyškové teplo a uvoľnená vlhkosť z húb bude môcť škárou uniknúť.
INGREDIENCIE
Zvyškové teplo
- 10 kusov hríbov
- extra panenský olivový olej
Cestoviny
- 250 g pappardelle (pôvodom zo strednej a južnej oblasti Talianska a patria do skupiny cestovín s dlhým, plochým tvarom)
Omáčka
- 200 ml smotany na šľahanie
- 100 ml vody
- 1 polievková lyžica sójovej omáčky
- 2 cibule
- 8 húb shiitake
Na ozdobenie
- hrsť rukoly
- 100 g parmezánu
- 1 čierna hľuzovka (nemusí byť)
PREDPRÍPRAVA
- Zelené vajíčko Big Green Egg spolu s covEGGtorom a nerezovým roštom zohrejeme na teplotu 110°C.
- Hríby očistíme a ošúpeme spodnú časť stoniek. Huby prekrojíme pozdĺžne na polovice a skontrolujeme, či v nich nie sú červy (ktoré prípadne odstránime). Na rošt poukladáme huby reznou stranou nahor, zatvoríme poklop vajíčka a huby necháme predsušiť asi 60 minút.
- Následne zatvoríme regulátor vzduchu v spodnej časti keramickej základne vajíčka a mierne otvoríme rEGGulator. Hríby necháme sušiť do nasledujúceho rána.
- Sušené hríby na druhý deň vyberieme z vajíčka a vložíme ich do zaváracieho pohára Nalejeme na ne toľko olivového oleja, aby boli celé ponorené a uložíme ich do chladničky až do ich použitia.
PRÍPRAVA
- Opäť zapálime drevné uhlie v Big Green Egg a vajíčko zohrejeme spolu s nerezovým roštom na teplotu 180°C.
- Cestoviny pappardelle varíme o 1 minútu kratšie, ako je uvedené v návode na obale, aby boli uvarené na al dente. Kým sa cestoviny varia, privedieme do varu smotanu, vodu a sójovú omáčku. Keď smotanová zmes vrie, panvicu stiahneme z ohňa a odstavíme.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na hrubšie kúsky. Huby shiitake očistíme a rozštvrtíme. Nakrájajte 8 polovíc sušených húb. V liatinovom smaltovanom pekáči zohrejeme 2 polievkové lyžice oleja z naložených húb. Pridáme cibuľu, huby shiitake aj sušené hríby a spolu smažíme asi 5 minút, pokým cibuľa nie je priehľadná (dosklovita). Obsah občas premiešame a po každom úkone poklop vajíčka opätovne zatvoríme.
- Hubovú zmes zmiešame so smotanovou zmesou. Z vajíčka zložíme panvicu aj rošt a umiestnime doň convEGGtor aj rošt. Na rošt položíme liatinový pekáč a poklop vajíčka zatvoríme. Teplota v zelenom vajíčku klesne na približne 130°C. Omáčku dusíme domäkka 10-15 minút, aby hríby zmäkli a stihli uvoľniť svoju chuť.
- Pridáme pappardelle a obsah ohrievame ešte niekoľko minút, pokým nie sú cestoviny horúce. Z času na čas premiešame a po každom úkone poklop vajíčka zatvorím. Medzitým si nasekáme rukolu nadrobno a neskôr s ňou dozdobíme každú porciu
- Cestoviny naporcujeme na taniere a posypeme rukolou. Navrch nastrúhame parmezán a prípadne aj hoblinky hľuzovky.
Varenie so zvyškovým teplom
Ak sa chcete o varení so zvyškovým teplom v Big Green Egg dozvedieť viac, prečítajte si naše rady a tipy v blogu Varenie so zvyškovým teplom a oboznámte sa s touto populárnou a energeticky udržateľnou technikou varenia.
Tlačiť
Inspiration Today
Ak chcete e-mailom dostávať pravidelnú dávku inšpirácie, prihláste sa k odberu nášho mesačného informačného bulletinu Inspiration Today, ktorý vašej schránke dodá tú správnu chuť. Získate tak prístup k najlahodnejším receptom, podnetným sezónnym menu, praktickým radám a mnohým ďalším chrumkavým prekvapeniam!