Údená makrela pripravená na sene a pare

PREDPRÍPRAVA

1. Na prípravu slaného nálevu: zohrejeme 100 ml vody s morskou soľou, pokým sa soľ nerozpustí, potom odstavíme.
2. Cesnak ošúpeme a strúčiky nahrubo nasekáme. Polovičku limetky nakrájame na hrubšie kúsky. V mažiari rozdrvíme zrnká bieleho korenia.
3. Slaný roztok zmiešame s 900 ml studenej vody, pridáme cesnak, limetku, korenie i kôpor.
4. Každej makrele najskôr rozkrojíme brušnú časť a dôsledne odstráňte vnútornosti. Makrely vložíme do vhodnej nádoby a zalejeme dostatočným množstvom slaného nálevu tak, aby boli v náleve dobre potopené a necháme v chladničke jednu hodinu marinovať.

PRÍPRAVA

1. V zelenom vajíčku Big Green Egg najskôr zapálime drevné uhlie a vajíčko zohrejeme na teplotu 140°C. Kým sa vajíčko nahrieva na správnu teplotu, vyberte makrely z nálevu a dôkladne ich osušíme kuchynskou utierkou. Nádobu na odkvapkávanie naplníme vrstvou vody približne do úrovne 1 cm.
2. Kus jablkového dreva na údenie položíme na tlejúce drevné uhlie. Následne do zeleného vajíčka Big Green Egg umiestnime convEGGtor a panvicu na odkvapkávanie položíme jeho vrch. Nerezový rošt tiež umiestníme do vajíčka, pričom na jeho vrch položíme vlhké seno (krátko ponorené do vody). Nakoniec makrely položíme na seno a poklop vajíčka zatvoríme. Takto necháme makrely piecť približne 30 minút, pokým nedosiahnu vnútornú teplotu 65 °C (ich teplotu môžete priebežne merať teplomerom na okamžité čítanie teploty).
3. Po príprave makrely vyberieme z Big Green Egg a kožu z rýb odstránime. Rybky podávame s oblohou podľa vlastného výberu alebo takto pripravenú makrelu ďalej použijeme v jedle podľa vlastného uváženia.

TIP: Takto pripravená makrela chutí dobre s paradajkovou omáčkou antibois alebo čerstvou domácou majonézou.

Dobrú chuť!