Verrassend door een oosterse twist

VOORGERECHT

Oosterse salade met gegrilde kippendij en garnalen-kokossaus

HOOFDGERECHT

Op Chinese kool gegaarde dorade met basmatirijst en gegrilde broccoli

NAGERECHT

Gegrilde mango met gember-kokoskoekjes en een mangosmoothie

OOSTERSE SALADE MET GEGRILDE KIPPENDIJ

Leg de kippendijen in een schaal. Pel de knoflook en hak fijn. Schil de gemberwortel en hak fijn. Halveer de chilipeper, verwijder het steeltje en het zaad en snijd 1/3^e van het vruchtvlees fijn en 2/3^e in dunne reepjes voor de salade (bewaar in de koelkast). Meng de knoflook, gemberwortel en fijngesneden chilipeper met 1 eetlepel van de zonnebloemolie door de kippendijen.

Leg een vel vetvrij papier klaar en was de sugar snaps. Leg ze met wat aanhangend vocht op het papier, bestrooi met zout naar smaak en vouw het papier goed dicht zodat er geen lucht bij kan komen.

Borstel de oesterzwammen schoon en scheur ze in reepjes. Maak de lente-uitjes schoon, snijd ze in dunne reepjes en scheur de blaadjes koriander en munt in stukjes. Meng met de in reepjes gesneden chilipeper en de taugé door elkaar tot een salade.

Breek de buitenste bladeren van de Chinese kool zodat alleen de kern overblijft. De buitenste bladeren gebruik je voor de bereiding van het hoofdgerecht.

Halveer voor de garnalen-kokossaus de chilipeper en verwijder het steeltje en het zaad en snijd het vruchtvlees fijn. Hak de gedroogde garnalen fijn. Bewaar alle voorbereide ingrediënten behalve de fijngehakte garnalen tot bereiding afgedekt in de koelkast.

OP CHINESE KOOL GEGAARDE DORADE

Snijd de citroen in 5 plakken. Pel de ui en de knoflook, snijd de ui in ringen en de knoflook in plakjes. Bestrooi de buikholtes van de dorades met peper en zout en vul iedere dorade met 2 plakken citroen en ieder de helft van de uiringen, de knoflook, takjes basilicum en koriander.

Snijd het onderste stuk van de steel van de broccoli en snijd de stronk in parten. Bewaar de gevulde dorades en de broccoli afgedekt en afzonderlijk van elkaar tot bereiding in de koelkast.

GEGRILDE MANGO

Snijd de stemgember fijn en meng met de geraspte kokos door de gecondenseerde melk. Zet het gember-kokosmengsel minstens 30 minuten in de koelkast.

Was intussen de mango’s en snijd het vruchtvlees aan beide kanten langs de pit af zodat je in totaal 4 plakken in de schil krijgt. Snijd het vruchtvlees van de plakken kruislings tot aan de schil in. Schil intussen het deel van de mango’s wat nog aan de pit zit en snijd dit vruchtvlees af. Snijd de pit hierbij helemaal schoon. Doe dit vruchtvlees met 50 milliliter van de gembersiroop en de yoghurt in een blender en draai tot een gladde smoothie. Verpak de plakken mango in vershoudfolie en schenk de mangosmoothie in een afsluitbare beker en bewaar tot serveren in de koelkast.

Verwijder het steeltje en het zaad van de chilipeper. Snijd het vruchtvlees fijn en meng door de resterende gembersiroop.

OOSTERSE SALADE MET GEGRILDE KIPPENDIJ

Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de Cast Iron Grid en de Cast Iron Griddle Half Moon tot een temperatuur van 180 °C.

Bestrijk de Chinese kool rondom met de resterende zonnebloemolie en bestrooi met zout naar smaak. Leg de kool op de Cast Iron Grid en gril ongeveer 15 minuten rondom en keer af en toe zodat deze gelijkmatig kleurt. Sluit steeds na iedere handeling de deksel van de EGG.

Doe voor de saus de fijngesneden chilipeper, geraspte kokos, palmsuiker en de sesamolie in een gietijzeren pannetje. Verwarm op de Cast Iron Griddle Half Moon totdat de suiker is gesmolten. Roer nu de fijngehakte garnalen, de vissaus en het limoensap erdoor en laat inkoken tot dunne siroopdikte.

Leg intussen de kippendijen op de velkant op de Cast Iron Griddle Half Moon en gril in ongeveer 8 à 10 minuten krokant. De kip hoeft tijdens het grillen niet te worden gekeerd.

Leg de pakketjes met de sugar snaps op de Cast Iron Griddle Half Moon en laat circa 4 minuten garen tot het papier mooi bol staat.

Open voorzichtig het papier waarin de sugar snaps hebben gegaard en voeg eventueel vrijgekomen vocht aan de salade toe. Halveer de sugar snaps, meng door de salade en besprenkel met het limoensap en de sesamolie.

Warm de saus als deze is afgekoeld nog even op (als deze afgekoeld te dik is: met een scheutje water erbij). Snijd de kippendijen in reepjes en de gegrilde Chinese kool in kwarten. Verdeel met de salade over de borden en schep de saus over de kool en wat extra ernaast.

OP CHINESE KOOL GEGAARDE DORADE

Veeg de Cast Iron Griddle Half Moon goed schoon met een prop papier en neem met de EGGmitt aan uit de EGG. De temperatuur blijft rond de 180 °C.

Breng in een pannetje op het fornuis de kokosroom met 300 milliliter water aan de kook. Roer de basmatirijst erdoor en voeg het resterende plakje citroen toe. Leg de deksel op de pan, zet het vuur laag en laat circa 10 minuten zachtjes koken.

Bedek een helft van het rooster met de Chinese koolbladeren die na de bereiding van het voorgerecht over zijn gebleven. Leg de dorades op de koolbladeren, sluit de deksel van de EGG en laat ongeveer 20 minuten garen. De vissen hoeven tijdens het garen niet gekeerd te worden. Besprenkel de broccoli met de zonnebloemolie en bestrooi met zout naar smaak. Leg de broccoli 10 minuten voor het einde van de bereidingstijd van de dorades op het rooster van de EGG en keer de broccoli wel halverwege de bereidingstijd om.

Neem de pan met basmatirijst na 10 minuten van het vuur en leg het takje munt in de pan. Laat de rijst nog 10 minuten staan terwijl de dorades en de broccoli verder garen.

Neem de gegaarde dorades en de broccoli uit de EGG. Verwijder het vel van de vissen, ‘schep’ de filets van de graat en leg op ieder bord een filet. Serveer de dorade met de rijst, de gegrilde broccoli en eventueel een schijfje citroen uit de buikholte van de vissen.

GEGRILDE MANGO

Leg de schone Cast Iron Griddle Half Moon weer terug op het rooster. Ook deze bereiding vindt plaats bij een temperatuur van 180 °C.

Maak eventueel met behulp van een kleine ijsbolletjesschep kleine bolletjes (circa Ø 2 centimeter) van het gember-kokosmengsel en druk ze plat om er koekjes van te bakken. Bestrijk de Cast Iron Griddle Half Moon heel licht met de zonnebloemolie.

Leg de gember-kokoskoekjes op de Cast Iron Gridlle Half Moon en de 4 plakken mango op de Cast Iron Grid. Bak de gember-kokoskoekjes in enkele minuten aan beide kanten goudbruin en gril de plakken mango enkele minuten aan beide kanten tot ze warm zijn en een mooie grillstreep hebben.

Neem de mangosmoothie uit de koelkast en schenk in 4 glazen. Leg op ieder bord een plak gegrilde mango en schep hier wat van de gembersiroop met chilipeper op. Verdeel de koekjes over de borden en serveer de smoothie erbij.