Verrukkelijk Vietnamees eten

VOORGERECHT
Loempia

HOOFDGERECHT
Gebakken dorade

NAGERECHT
Appelroosje

GEBAKKEN DORADE

Pel voor de saus de knoflook en schil de gemberwortel en hak beide fijn. Verwijder het steeltje en het zaad van de rawit peper en snijd het vruchtvlees fijn. Snijd de tomaten in partjes. Bewaar de knoflook, gember en peper bij elkaar en de tomaten apart afgedekt in de koelkast.

Kook voor de salade de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet ze af, spoel met koud water na en laat goed uitlekken. Schil de winterpeen en snijd deze in blokjes van een halve centimeter. Pluk de blaadjes van de koriander en hak ze fijn. Maak de bosuitjes voor de saus en de salade schoon en snijd ze in diagonale ringen. Bewaar de bosuitjes voor de saus afgedekt in de koelkast. Schep de ingrediënten voor de salade door elkaar en bewaar ook deze afgedekt in de koelkast.

APPELROOSJE

Halveer de limoen en pers het sap uit. Breng een pannetje met een laagje water en het limoensap aan de kook. Halveer de appels en verwijder de klokhuizen. Snijd de appelhelften in de breedte in plakjes van 2 millimeter dik. Blancheer de plakjes appel circa 30 seconden in het water met limoensap. Schep ze uit het pannetje en dep de plakjes droog.

Halveer een plakje bladerdeeg en leg de helften met de korte kanten iets over elkaar zodat er een lange reep voor je ligt, druk de naad aan. Bestrijk het deeg met de abrikozenjam. Leg ongeveer 10 plakjes appel dakpansgewijs op de deegreep, laat de appel het deeg ongeveer 1 centimeter overlappen. Vouw de onderkant van het deeg ongeveer 1 centimeter over de plakjes appel en rol vanaf de zijkant op zodat er een ‘roos’ ontstaat. Zet de roos in een rond aluminium vormpje van 6-7 centimeter doorsnede (of gebruik een muffinvorm). Herhaal met het resterende deeg, abrikozenjam en plakjes appel. Bewaar de taartjes afgedekt in de koelkast om te voorkomen dat het deeg en de appel uitdrogen.

LOEMPIA

Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de Cast Iron Grid, tot 230 °C. Kook intussen de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet ze af, spoel met koud water na en laat goed uitlekken. Bewaar ze afgedekt in de koelkast.

Snijd de komkommer in de lengte in vieren. Verwijder de zaadlijsten en snijd de komkommerparten nogmaals in de lengte door. Halveer ze nu in de breedte. Schil de winterpeen en snijd deze in de lengte in dunne plakken. Snijd de plakken in dunne reepjes. Maak de bosuitjes en de kropjes little gem schoon en snijd ze in dunne reepjes. Pluk de blaadjes van de munt en koriander, hak deze fijn en de pinda’s grof. Bewaar, behalve de komkommer, de gesneden groenten en kruiden in de koelkast en de pinda’s in een vershouddoosje.

Verdeel de gamba’s en de komkommerrepen over het rooster en sluit de deksel van de EGG. Gril ze circa 5 minuten en keer ze halverwege.

Pel intussen voor de dipsaus de knoflook en hak deze fijn. Verwijder het steeltje en het zaad van de rawit peper en snijd het vruchtvlees fijn. Meng alle ingrediënten voor de dipsaus met 150 milliliter water en roer tot de suiker is opgelost. Bewaar in een afgesloten potje.

Haal de gamba’s en de komkommerrepen uit de EGG. Laat ze afkoelen en bewaar afgedekt in de koelkast. Doof de EGG of ga verder met de bereiding. Breng hiervoor alvast de temperatuur van de EGG naar 180 °C.

LOEMPIA

Haal alle ingrediënten uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Bestrooi de gegrilde komkommer en gamba’s met peper en zout naar smaak.

Zet een schaal met koud water klaar waar de rijstvellen in passen en leg een natte theedoek op je werkblad. Leg een rijstvel ongeveer 20 seconden in het water.

Leg het rijstvel op de theedoek en leg een achtste deel van de gesneden, gegrilde en gehakte ingrediënten iets onder het midden van het rijstvel, leg de gamba’s bovenop. Doop je vingers in het water en sla de onderkant over de ingrediënten. Sla de zijkanten van het rijstvel naar binnen en rol het rijstvel strak op. Herhaal met de overige rijstvellen en ingrediënten.

Verdeel de loempia’s over de borden en serveer met de dipsaus.

GEBAKKEN DORADE

Steek de houtskool in de Big Green Egg aan als je deze hebt gedoofd en verwarm, met de Cast Iron Grid, tot 180 °C. Spoel de binnen- en buitenkant van de dorades af onder koud stromend water en dep ze goed droog met keukenpapier.

Verwarm de zonnebloemolie in de Cast Iron Skillet op het rooster van de EGG. Leg de dorades erin, sluit de deksel van de EGG en laat ze circa 3 minuten bakken.

Keer de dorades voorzichtig en voeg de knoflook, gemberwortel en rawit peper toe. Sluit de deksel en bak circa 2 minuten. Voeg de partjes tomaat, de suiker, soja- en vissaus toe, sluit de deksel en laat nu circa 10 minuten pruttelen tot de tomaten zacht zijn en de vis gaar is.

Bestrooi de noedelsalade met peper en zout naar smaak en schep voorzichtig om.

Haal de skillet uit de EGG en zet op een vuurvaste ondergrond op tafel. Bestrooi met de bosuitjes en serveer de noedelsalade erbij.

APPELROOSJE

Til de Cast Iron Grid met de Cast Iron Grid Lifter uit de EGG. Plaats de convEGGtor, leg het Stainless Steel Grid erin en leg hier de Baking Stone op. Verwarm de EGG tot 200 °C.

Zet de vormpjes met de appelroosjes op de Baking Stone. Sluit de deksel van de EGG en bak de taartjes in circa 35 minuten goudbruin en gaar.

Haal de vormpjes uit de EGG en laat ze iets afkoelen. Meng intussen de poedersuiker en de kaneel.

Haal de taartjes uit de vorm, zet ze op een bordje en bestuif met behulp van een zeefje met het poedersuikermengsel.