Verrassende bereidingen: zalm ‘en papillotte’, hartige taart en gegrilde watermeloen

VOORGERECHT

Zalm ‘en papillotte’ met zeekraal en garnalenboter

HOOFDGERECHT

Taart van gegrilde groenten met gorgonzola

DESSERT

Gegrilde watermeloen met gin-tonic granité

ZALM 'EN PAPILLOTTE' (een dag van tevoren)

Steek de Big Green Egg aan en verwarm met de convEGGtor en het Stainless Steel Grid tot 120 °C. Neem de boter uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.

Breek de koppen van de gamba’s en halveer deze. Bewaar de gamba’s afgedekt in de koelkast. Verdeel de koppen over het rooster van de Big Green Egg, sluit de deksel en bak in circa 20 minuten krokant.

Neem de gambakoppen uit de EGG en laat volledig afkoelen, doe dit niet in de koelkast. Verwijder intussen de steel en het zaad van de chilipeper en snijd het vruchtvlees fijn.

Wrijf de afgekoelde garnalenkoppen in een vijzel of met behulp van een koffiemolen tot poeder en meng met de fijngesneden chilipeper en zout naar smaak door de boter. Bewaar tot gebruik afgedekt in de koelkast. Door de boter een dag van tevoren te maken kunnen de smaken goed op elkaar inwerken.

TAART VAN GEGRILDE GROENTEN (een dag van tevoren)

Neem het rooster met de Grid Gripper uit de EGG en verwijder de convEGGtor met de EGGmitt aan. Leg de Cast Iron Grid met behulp van de Cast Iron Grid Lifter in de EGG, sluit de deksel en breng de EGG naar een temperatuur van 200 °C.

Was de groenten en snijd de courgettes en aubergines in plakken van circa 1 ½ centimeter dik. Halveer de paprika’s, verwijder de steel en het zaad en snijd ze in brede parten. Snijd de onderste harde stukjes van de asperges. Doe de groenten in een grote schaal, besprenkel royaal met olijfolie en bestrooi met zout en schep voorzichtig om.

Verdeel de groenten over het rooster van de EGG en gril aan beide kanten tot ze zacht zijn. Neem de groenten van het rooster, snijd de asperges in vieren en doe alle groenten terug in de schaal. Neem de Cast Iron Grid met de Cast Iron Grid Lifter uit de EGG, plaats de convEGGtor met de EGGmitt aan en leg het Stainless Steel Grid erin. Breng de EGG naar een temperatuur van 180 °C.

Vet een springvorm met een doorsnede van 26 centimeter in met olijfolie en bekleed de vorm met het bladerdeeg. Klop de eieren, slagroom en Parmezaanse kaas in een mengkom door elkaar en breng op smaak met peper. Verdeel de helft van de gegrilde groenten over de beklede springvorm en schenk hier de helft van het eimengsel over. Verdeel de overige groenten over de vorm en schenk het resterende eimengsel erover.

Plaats de springvorm op het rooster, sluit de deksel van de EGG en bak de groentetaart in circa 45 minuten gaar en goudbruin. Neem de vorm uit de EGG en sluit de luchtregelaar en zet de keramische dop op de schoorsteen zodat de houtskool dooft. Laat de taart van gegrilde groenten tot kamertemperatuur afkoelen: door deze later op te warmen is het makkelijker de taart in mooie punten te snijden. Als de taart de volgende dag op het menu staat kan deze afgedekt op kamertemperatuur worden bewaard.

GEGRILDE WATERMELOEN (een dag van tevoren)

Snijd 2 mooie plakken van circa 2 centimeter dik uit het middelste gedeelte van de meloen. Verpak in vershoudfolie en bewaar in de koelkast. Verwijder de schil van het overige gedeelte en snijd het vruchtvlees in stukken. Weeg 300 gram af voor de granité en eet de rest lekker op.

Verwarm 100 milliliter van de tonic met de suiker in een pannetje op het fornuis tot de suiker is opgelost. Doe het mengsel in een blender of keukenmachine, voeg de 300 gram watermeloen, de resterende tonic, de gin en 10 grote blaadjes munt toe en draai glad. Schenk de massa door een zeef in de Round Drip Pan (of andere ondiepe bak) en zet in de diepvries. Roer het mengsel na 3 uur door om te voorkomen dat het ijs gaat kristalliseren. Laat nog minstens 3 uur in de diepvries staan.

ZALM 'EN PAPILLOTTE' (op de dag zelf)

Verwijder het pantser van de gamba’s en gooi weg. Halveer de gamba’s in de lengte en verwijder het darmkanaal. Snijd de zalm in 8 gelijke stukken. Snijd het loof van de venkel, halveer de knol en snijd in dunne reepjes. Was de zeekraal en gooi eventuele harde stukjes weg.

Leg een vel bakpapier (A3-formaat) in de lengte op het werkblad en leg er op 1/3^e van de onderkant een kwart van de venkel op. Leg hier 2 stukjes zalmfilet op en op iedere filet 2 gehalveerde gamba’s. Verdeel er een kwart van de zeekraal over en schep hier een eetlepel garnalenboter op.

Vouw het papier dubbel en sla aan alle zijkanten 2 keer om zodat het pakketje luchtdicht is. Herhaal met de overige ingrediënten zodat er 4 pakketjes ontstaan. Bewaar de pakketjes tot bereiding in de koelkast.

Tip: voor dit recept is ongeveer 50 gram van de garnalenboter nodig. Het restant kan ongeveer 2 weken in de koelkast worden bewaard. Serveer het bijvoorbeeld als smeersel bij stokbrood!

ZALM 'EN PAPILLOTTE'

Steek de Big Green Egg aan en verwarm met de convEGGtor en het Stainless Steel Grid tot 150 °C. Leg de zalmpakketjes met een spatel op het rooster, sluit de deksel van de EGG en laat 12-15 minuten garen tot het papier enigszins bol staat.

Neem de pakketjes uit de EGG en leg op ieder bord een pakketje. Knip aan tafel voorzichtig open.

TAART VAN GEGRILDE GROENTEN

Stook de EGG op naar 180 °C. Snijd de gorgonzola in stukjes, ris de rozemarijnnaaldjes van de takjes en verdeel over de groentetaart. Plaats de springvorm op het rooster, sluit de deksel van de EGG en warm in circa 20 minuten op. Neem de vorm van het rooster, verwijder de ring voorzichtig en snijd de taart in mooie punten. Serveer er een frisse salade bij.

GEGRILDE WATERMELOEN

Plaats 4 glazen in de diepvries. Neem het rooster met de Grid Gripper uit de EGG en verwijder de convEGGtor met de EGGmitt aan. Leg de Cast Iron Grid met behulp van de Cast Iron Grid Lifter in de EGG, sluit de deksel en breng de EGG naar een temperatuur van 200 °C.

Snijd beide plakken watermeloen in 4 punten en steek in iedere punt, door de schil heen, een stevige spies zodat een soort lolly ontstaat. Gril de watermeloen kort aan beide kanten, draai ze per kant eventueel een kwartslag zodat een mooi ruitpatroon ontstaat.

Neem de granité en de glazen uit de diepvries en verdeel de granité over de glazen. Garneer met munt en serveer bij de gegrilde watermeloen.