Aardappelkoekjes gevuld met pulled chicken
Recept
-
40 minuten
-
120 minuten
-
160 minuten
-
4 personen
Staat er pulled chicken van de Big Green Egg op het menu? Maak dan een extra kippetje voor de vulling van deze heerlijke aardappelkoekjes. Als extra smaakmakers voeg je een sjalotje en paprika toe en de boter en de bloem zorgen voor de binding van de vulling. De koekjes? Die bak je natuurlijk ook in deze kamado.
INGREDIËNTEN
Vulling
- 1 sjalotje
- ½ rode paprika
- 2 el roomboter
- 1 el bloem
- 100 ml gevogeltebouillon
- Pulled chicken (van 1 kip)
Aardappeldeeg
- 1 kg kruimige aardappels
- 1 teentje knoflook
- 1 takje tijm
- 1 takje rozemarijn
- 4 eidooiers
- 4 el bloem, plus extra om te bestuiven
- 1 el aardappelzetmeel
Saus
- 1 sjalotje
- 2 takjes dille
- 1 takje koriander
- 1 takje platte peterselie
- 150 ml Griekse yoghurt (10% vet)
- 1 takje kervel
Serveren
- 3 el olijfolie
- ½ el boter
VOORBEREIDING
- Schil voor het aardappeldeeg de aardappels en snijd ze in grove stukken. Pel en halveer de knoflook. Breng de aardappels met de knoflook, het takje tijm en rozemarijn in een pan met lichtgezouten water aan de kook. Zet het vuur laag en kook de aardappels in 15-20 minuten gaar.
- Steek intussen de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de Stainless Steel Grid tot een temperatuur van 200 °C. Pel en snipper voor de vulling het sjalotje. Verwijder de steel en de zaadjes van de halve paprika en snijd het vruchtvlees fijn.
- Giet de aardappels af en leg een schone theedoek tussen de pan en het deksel. Hierdoor stomen de aardappels droog.
BEREIDING
- Verwarm de Green Dutch Oven op het rooster. Laat de roomboter in de pan smelten en voeg de paprika toe. Roer de bloem erdoor en laat 3-4 minuten garen; roer af en toe door en sluit na elke handeling het deksel van de EGG.
- Blus het paprikamengsel af met de gevogeltebouillon en verwarm ca. 1 minuut. Haal de pan uit de EGG en meng de pulled chicken erdoor. Proef de vulling, voeg indien nodig peper en zout naar smaak toe en laat iets afkoelen.
- Draai balletjes van de vulling met de afmeting van een golfbal. Laat ze volledig afkoelen. Doof de houtskool in de EGG of bereid er intussen een ander gerecht in. De aardappelkoekjes moeten straks namelijk minstens een uur opstijven.
- Wrijf de aardappels door een bolzeef. Voeg de eidooiers, de bloem, het aardappelzetmeel en peper en zout naar smaak toe. Meng goed en laat afkoelen.
- Rol balletjes van het aardappeldeeg met de afmeting van een golfbal. Bestuif je werkblad met bloem, leg hier twee deegballetjes op en druk ze plat, zodat je cirkels van ongeveer 7 millimeter dik krijgt. Leg een balletje van de vulling op een deegcirkel, dek af met een tweede cirkel en druk iets aan zodat de vulling wat platter wordt. Vouw het deeg om de vulling en druk de zijkanten van het aardappelkoekje aan. Herhaal met de rest van het deeg en de vulling. Leg de koekjes op een schaal en laat ze minstens 1 uur opstijven in de koelkast.
- Breng de temperatuur van de EGG naar 170 °C. Pel en snipper intussen voor de saus het sjalotje. Pluk de blaadjes van de takjes dille, koriander en peterselie en snijd ze fijn. Meng het sjalotje en de kruiden door de yoghurt en voeg peper en zout naar smaak toe. Schep in een schaaltje en garneer met de kervel.
- Verwarm de Cast Iron Skillet op het rooster. Voeg de olijfolie en de boter toe en wacht totdat deze warm is. Leg een aantal aardappelkoekjes in de skillet en bak ze 3-4 minuten totdat de onderkanten goudbruin zijn. Keer de aardappelkoekjes om en bak ook de andere kant goudbruin. Sluit na elke handeling het deksel van de EGG.
- Schep de aardappelkoekjes uit de skillet en bak de rest op dezelfde manier. Serveer de aardappelkoekjes met de yoghurtsaus.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Stel je vragen en deel je ervaringen via Facebook (BigGreenEggBelgie). Gebruik de hashtags #TheEvergreen en #forevergreen en get featured! Wij zijn makers van mooie herinneringen. Doe je mee?