Asperges a la flamande (en soep)

VOORBEREIDING

1. Schil de asperges en bewaard de schil (zie tip). Kook de asperges (doe wat zout in het water) tot ze net niet beetgaar zijn (circa 8 min.). Bewaar ook hier het kookvocht (zie tip).
2. Breng de Big Green Egg naar een temperatuur van 180 °C.
3. Leg de Apple Wood Chips of Cherry Wood Chips en het hooi te week in het water.

BEREIDING

1. Gril de voorgekookte asperges kort op de Cast Iron Grid zodat deze een mooi grilpatroon krijgt.
2. Neem vervolgens de Stainless Steel Grid uit het toestel en haal de geweekte houtchips uit het water, laat deze enkele seconden uitdruppen en strooi deze over de kolen. Plaats hierna de convEGGtor met de convEGGtor basket. Dit zal zorgen voor een extra rookdementie.
3. Leg het geweekte hooi op de gril.
4. Leg de asperges op het hooi. Hierdoor zullen de asperges verder garen en bovendien een lekker rooksmaak krijgen. Leg de op hetzelfde moment de gekookte eieren bij de asperges in het hooi. Doe de boter in het deksel van de Dutch Oven. De boter zal hierdoor ook een rooksmaak krijgen en zal gesmolten tegen de tijd dat de asperges klaar zijn. Dit duurt circa 10-15 minuten.
5. Haal de eieren van de Big Green Egg. Pel de eieren en plet deze met een vork.
6. Ondertussen is de boter gesmolten en zijn de asperges gaar. Leg de asperges op een bord en werk dit af met het eiermengsel. Sprenkel hierover wat botersaus en werk af met de verse peterselie. Kruid bij met peper en zout naar eigen smaak.
7. Smakelijk!

TIP! Aspergesoep

Bij het bereiden van dit gerecht, heeft u kookvocht en aspergeschillen over. Dit kan je heel gemakkelijk omtoveren tot een lekker soep.

BEREIDING

1. Kook de gerookte aspergeschillen terug op in het kookvocht van de asperges. Giet de kookvocht af in een nieuwe pot en voeg hier de 2 bouillonblokjes toe.
2. Plaats de Green Dutch Oven op het vuur en doe daar de boter in. Als de boter gesmolten is, voeg hier beetje per beetje de bloem aan toe en blijf gedurende 1-2 minuten roeren met een houten pollepen. Hierdoor zal de bloem garen en de basis vormen voor de binding van de soep.
3. Voeg langzaam het kookvocht toe en roer met een garde tot een glad mengsel.
4. Als al het kookvocht toegevoegd is, voeg de room toe.
5. Breng dit aan de kook en laat 5 minuten doorkoken. Als dit gebeurt is kan u de soep mixen zodat alles goed is gemengd.
6. Serveer de soep en werk af met peterselie.