Avocadosalade met gegrilde groene asperges en mangochips

BEREIDING

1. Strooi een handje Cherry Wood Chips op de gloeiende houtskool. Plaats de convEGGtor, leg de Stainless Steel Grid in de Big Green Egg en leg hier de maiskipfilet op. Sluit de deksel van de EGG; de temperatuur zal nu dalen naar ongeveer 110 °C. Laat de kipfilet ca. 25 minuten roken totdat deze een kerntemperatuur heeft bereikt van 75 °C; deze kun je meten met de Instant Read Thermometer.
2. Haal de kipfilet uit de Big Green Egg en leg apart. Breng de temperatuur weer omhoog naar 140 °C en schil intussen de mango. Snijd het vruchtvlees in plakjes van ongeveer 2 millimeter dik en bestrooi ze met de poedersuiker. Leg de mangoplakjes op het rooster, sluit de deksel van de EGG en laat de plakjes ca. 15 minuten drogen totdat ze gekaramelliseerd zijn.
3. Haal de mango uit de Big Green Egg en laat de plakjes afkoelen zodat je krokante chips krijgt. Verwijder intussen het rooster en de convEGGtor en leg de Cast Iron Grid in de EGG. Breng de temperatuur naar 180 °C.
4. Halveer de avocado’s en verwijder de pitten. Snijd de onderste harde stukjes van de groene asperges. Pel het sjalotje en de rode ui. Snipper het sjalotje en snijd de rode ui in dunne ringen.
5. Bestrijk de asperges met de olijfolie en bestrooi ze met peper en zout. Leg de avocado’s op het vruchtvlees op het rooster en leg de asperges ernaast. Gril ze ca. 2 minuten. Draai de avocado’s een kwartslag en keer de asperges om en gril ze nogmaals 2 minuten. Sluit na elke handeling de deksel van de EGG.
6. Haal de avocado’s en de asperges uit de Big Green Egg. Schil de Granny Smith appel, steek het klokhuis eruit en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Schep het vruchtvlees uit de avocadoschillen en snijd het in kleine blokjes. Rasp de schil van de limoen erover (de rest van de vrucht gebruik je voor dit recept niet) en meng de appel, de sjalot en de crème fraîche erdoor.
7. Vul de avocadoschillen met de avocadosalade. Snijd de gerookte kipfilet in dunne plakjes. Verdeel de plakjes kipfilet met de mangochips, de uienringen en de gegrilde asperges over de gevulde mangohelften en garneer met de kervel.