Bloody Mary met oestertartaar
Recept
-
65 minuten
-
10 minuten
-
75 minuten
-
4 personen
Zelf een lekkere cocktail maken? Ook dan kun je de Big Green Egg gebruiken om je cocktail een extra smaakboost te geven zoals bij deze Bloody Mary. De tomaten voor het tomatensap rook je op je kamado, waardoor deze klassieke cocktail een subtiele smokey flavour krijgt. En omdat de houtskool in je EGG toch gloeit maak je er direct ook zelf een bijpassend hapje bij, zoals gebakken spicy gamba’s met tomaat.
INGREDIËNTEN
BLOODY MARY
- 6 grote tomaten
- 4 wilde oesters
- 50 ml vodka
- sap van ¼ citroen
- 4 druppels worcestersaus
- 4 druppels Tabasco
- 4 stengels bleekselderij
- 4 groene olijven zonder pit
- 4 ijsblokjes
- gerookte zoutvlokken, naar smaak
VOORBEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm tot een temperatuur van 120 °C.
- Breng een pan met water aan de kook en zet een kom met ijswater klaar. Kruis de onderkant van de tomaten met een scherp mesje in.
- Dompel een tomaat ca. 15 seconden in het kokende water en koel terug in het ijswater. Herhaal met de rest van de tomaten en verwijder vervolgens de velletjes.
- Leg de tomaten op de Perforated Half Grid. Strooi een klein handje Apple Wood Chips op de gloeiende houtskool en plaats de convEGGtor en het rooster. Leg de Perforated Half Grid met de tomaten op het rooster en sluit de deksel van de EGG. De temperatuur van de EGG zal dalen tot ongeveer 80 °C. Laat de tomaten ca. 10 minuten op deze temperatuur roken.
- Haal de tomaten uit de EGG en laat ze afkoelen.
- Pureer de tomaten in een blender en wrijf het sap door een zeef. Bewaar het sap in de koelkast.
BEREIDING
- Steek de oesters open en gooi de bovenste schelpen weg. Snijd van elke oester de aanhechting tussen de oester en de schelp los. Schenk het vocht uit de schelpen door een fijne zeef en vang het vocht op. Hierdoor verwijder je eventueel gruis.
- Schenk de vodka, het citroensap en het gerookte tomatensap in een maatbeker. Voeg het oestervocht, de worcestersaus, de Tabasco en versgemalen peper naar smaak toe. Snijd ca. 10 centimeter van de bovenkant van de stengels bleekselderij, het onderste gedeelte gebruik je voor dit recept niet. Rijg elke olijf aan een cocktailprikker.
- Snijd de oesters in grove stukken en verdeel ze over 4 martiniglazen. Leg in elk glas een ijsblokje. Roer het tomatensapmengsel door en schenk in de glazen. Bestrooi met gerookte zoutvlokken naar smaak. Garneer elk glas met een topje bleekselderij en een cocktailprikker met een olijf eraan.
TIP
Niet alleen de gebakken spicy gamba’s smaken heel lekker bij je Bloody Mary. Serveer er bijvoorbeeld ook gestoomde wilde oesters bij.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Stel je vragen en deel je ervaringen via Facebook (BigGreenEggBelgie). Gebruik de hashtags #TheEvergreen en #forevergreen en get featured! Wij zijn makers van mooie herinneringen. Doe je mee?