Bouillabaisse
Recept
-
4 personen
De Big Green Egg leent zich niet alleen voor uitgebreide bereidingen maar ook voor de makkelijke maaltijd. Steek je EGG aan, tref intussen de voorbereidingen en in afzienbare tijd staat er een heerlijke maaltijd op tafel. Bijvoorbeeld met dit lekkere recept voor bouillabaisse, de bekende Franse vissoep oorspronkelijk afkomstig uit de Provence.
INGREDIËNTEN
Voor de bouillabasse
- 200 g kokkels
- 200 g scheermessen
- 400 g mosselen
- 200 g pijlstaartinktvis (schoongemaakt)
- 200 g kabeljauwrugfilet
- 2 uien
- 5 teentjes knoflook
- 3 aardappels
- 1 venkel
- 1 el olijfolie
- enkele draadjes saffraan
- 1 l schaaldierenbouillon
- Sambuca of Pernod
- allesbinder
- 2 takjes dragon
- 1 ciabattabrood
- 1 potje aïoli
BEREIDING
- Verwarm de Big Green Egg met de Cast Iron Grid tot een temperatuur van 170°C. Was intussen de schelpdieren in gezouten water en laat uitlekken. Snijd de pijlstaartinktvis in ringen. Verwijder de huid van de kabeljauw en snijd de filet in grove stukken. Pel en snipper de ui en de knoflook. Schil de aardappels en snijd in grove stukken en snijd de venkel in partjes (houd wat groen apart voor de garnering).
- Plaats de Cast Iron Dutch Oven op het rooster en verwarm hier een scheutje olijfolie in. Zet de ui, knoflook, aardappel en venkel aan. Voeg de saffraan toe en blus af met de bouillon en Sambuca of Pernod naar smaak.
- Sluit de deksel van de EGG en breng naar een temperatuur van 110°C (laat de deksel van de Dutch Oven achterwege zodat de bouillabaisse die lekkere grilsmaak aanneemt). Laat 30 minuten zachtjes koken.
- Roer met een garde wat allesbinder door de soep tot deze de gewenste binding heeft. Voeg de schelpdieren, de kabeljauwfilet en de inktvisringen toe. Sluit de deksel van de EGG en laat circa 10 minuten langer garen tot de schelpen open staan. Snijd intussen de dragon fijn en de ciabatta in plakjes.
- Neem de Dutch Oven van de EGG en rooster de ciabatta. Schep de bouillabaisse in de borden en garneer met de fijngesneden dragon en het venkelgroen. Serveer met de ciabatta en aïoli.
Printen
Inspiration Today
Wil je jouw portie inspiratie via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze maandelijkse nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch de lekkerste recepten, inspirerende seizoensmenu’s, praktische tips en veel, veel meer!
