Gazpacho van gegrilde groenten
Recept
-
30 minuten
-
20 minuten
-
50 minuten
-
4 personen
Heb je een lekkere maaltijd op je Big Green Egg gemaakt en wil je gelijk je lunch voor de volgende dag bereiden? Dit recept van gazpacho to go is het ideale recept. De groenten heb je zo op je kamado gegrild, hierdoor krijgt de gazpacho een lekkere roasting taste. Bereid het garnituur alvast voor en zo stel op kantoor of onderweg makkelijk en snel een heerlijke gazpacho deluxe samen. Je collega’s zullen verrast worden door je cooking skills. Ga je niet op pad? Ook voor thuis is dit een gezonde en lekkere lunch of een fris zomers voorgerecht.
INGREDIËNTEN
GAZPACHO
- 1 rode paprika
- 1 ui
- 8 groene asperges
- 4 stengels bleekselderij
- 1 teentje knoflook
- 2 kropjes little gem
- 4 flinke tomaten
- 1 komkommer
- 2 el milde olijfolie, plus extra om in te vetten
- 2 takjes basilicum
- 4 el extra vierge olijfolie
- worcestersaus, naar smaak
- Tabasco, naar smaak
GARNITUUR
- ½ venkel
- 2 radijsjes
- 1 rolletje zachte geitenkaas van 125 g
- 2 takjes basilicum
- 16 olijven zonder pit
- 2 el extra vierge olijfolie
VOORBEREIDING
- Breng de temperatuur van de Big Green Egg met de Cast Iron Grid naar 200 °C.
- Halveer intussen de paprika en verwijder de steel en de zaadlijsten. Pel de ui en halveer deze in de breedte. Snijd de harde onderkantjes van de asperges. Snijd de topjes met loof van de stengels bleekselderij en leg de topjes in de koelkast apart voor de garnering. Pel de knoflook en halveer het teentje in de lengte. Halveer de kropjes little gem in de lengte. Besprenkel de groenten met de milde olijfolie.
- Vet het rooster met behulp van een prop keukenpapier in met olijfolie. Leg de paprika, ui, asperges, bleekselderij en tomaten op het rooster. Leg de gehalveerde knoflook op de ui of in de paprika. Sluit de deksel van de EGG en gril ze ca. 4 minuten.
- Keer de groenten, leg hierbij de knoflook eventueel op een andere groente, en leg de little gem op het rooster. Sluit de deksel van de EGG en gril de groenten nogmaals 4 minuten. Keer de little gem na ongeveer 2 minuten om.
- Haal de groenten uit de EGG en laat ze afkoelen.
BEREIDING
- Leg de gegrilde asperges en little gem in de koelkast apart voor de garnering. Snijd ongeveer 8 centimeter van de komkommer en snijd hier in de lengte 8 reepjes van voor de garnering. Snijd de rest en de gegrilde paprika, ui, bleekselderij en tomaat in grove stukken.
- Maal de gesneden groenten met de basilicum, de extra vierge olijfolie en een paar druppels worcestersaus en Tabasco in een blender fijn. Voeg peper en zout naar smaak toe en wrijf door een zeef. Schenk het in een fles, die je goed kunt afsluiten om te schudden, en zet de gazpacho minstens 1 uur in de koelkast.
- Voor het garnituur heb je de topjes van de bleekselderij, de asperges, de little gem en de komkommerreepjes al apart gehouden. Schaaf de venkel in dunne plakjes en halveer de radijsjes. Neem al het garnituur in een apart bakje mee.
- Snijd net voor je gaat serveren, de geitenkaas in 4 gelijke stukken en pluk de blaadjes van de basilicum. Verdeel het garnituur, behalve de olijfolie, over de borden. Schud de gazpacho goed en schenk rond het garnituur in de borden en besprenkel tot slot met de extra vierge olijfolie.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Stel je vragen en deel je ervaringen via Facebook (BigGreenEggBelgie). Gebruik de hashtags #TheEvergreen en #forevergreen en get featured! Wij zijn makers van mooie herinneringen. Doe je mee?