Gegrilde Chinese kool met gepofte paprika en gegrilde gamba’s
Recept
-
20 minuten
-
45 minuten
-
65 minuten
-
4 personen
Een heerlijk groentegerecht met gamba’s van de Big Green Egg om met je gezin te delen. Serveer het als snack, voorgerecht of met gepofte aardappel erbij als hoofdgerecht.
INGREDIËNTEN
GROENTEN EN GARNALEN
- 1 Chinese kool
- 2 (zoete) uien
- 2 vastkokende aardappels
- 12 gamba’s (maat 16/20)
- 2 rode puntpaprika’s
- olijfolie, om te bestrijken
- 1 tl ras el hanout of kerriepoeder
SAUS
- 1 teentje knoflook
- 2 el Griekse yoghurt
GARNERING
- 2 lente-uitjes
- 10 zwarte olijven zonder pit
- 1 takje platte peterselie
- 2 el pijnboompitten
- 2 el BBQ-saus
VOORBEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de convEGGtor en de Cast Iron Grid, tot een temperatuur van 180 °C. Door indirect te grillen zullen de groenten niet verbranden.
- Pel intussen voor de saus de knoflook en hak het teentje fijn. Meng de knoflook met peper naar smaak door de Griekse yoghurt. Doe eventueel in een schoon spuitflesje.
- Bind de Chinese kool op met twee stukken slagerstouw. Snijd de lossere bovenkant van de bladeren af; deze gebruik je voor dit recept niet. Bewaar ze om bijvoorbeeld de volgende dag lekker te roerbakken. Snijd de onderkant eraf en gooi deze weg. Snijd de kool doormidden zodat je twee mooie, gelijke, opgebonden stukken hebt.
- Pel de uien en snijd ze in plakken van ongeveer 2 centimeter dik. Was de aardappels, dep ze droog en schaaf of snijd ze in dunne plakjes. Pel de gamba’s, laat de staart zitten, en verwijder het darmkanaal.
- Snijd voor de garnering de lente-uitjes en de olijven in dunne ringetjes. Pluk de blaadjes van de peterselie.
BEREIDING
- Verwarm de deksel van de Green Dutch Oven op het rooster. Voeg voor de garnering de pijnboompitten toe en rooster ze in ca. 8 minuten goudbruin. Schep de pijnboompitten tijdens het roosteren af en toe om en sluit na elke handeling de deksel van de EGG. Leg terwijl je de pijnboompitten roostert de puntpaprika’s op het rooster en laat ze ca. 10 minuten poffen.
- Haal de pijnboompitten uit de EGG en zet ze apart. Doe de paprika’s in een schaal en dek deze af met vershoudfolie.
- Bestrijk de snijvlakken van de Chinese kool en de ui met olijfolie. Bestrooi de kool met de ras el hanout of de kerriepoeder en peper en zout naar smaak. Besprenkel de aardappelplakjes met olijfolie en meng goed.
- Leg de kool, de ui en de aardappelplakjes op het rooster van de EGG. Sluit de deksel en gril ze ca. 8 minuten. Voor een mooie grillruit kun je ze eventueel na ongeveer 4 minuten een kwartslag draaien.
- Keer de groenten om, bestrooi de uien en de aardappelplakjes met peper en zout en gril de groenten ca. 7 minuten. Draai eventueel halverwege weer een kwartslag voor de grillruit.
- Haal de kool, de uien en de aardappel uit de EGG. Verwijder het rooster en de convEGGtor en leg het rooster terug. Breng de temperatuur van de EGG naar 200 °C.
- Besprenkel de gamba’s met olijfolie en meng goed. Bestrooi ze met peper en leg ze op het rooster. Gril de gamba’s ca. 3 minuten. Verwijder intussen de steel, het vel en de zaadlijsten van de gepofte paprika’s. Snijd het vruchtvlees in repen en bestrooi met peper en zout naar smaak.
- Keer de gamba’s om en gril ze nogmaals 3 minuten. Leg intussen de kool op een serveerplank. Besprenkel met de yoghurt- en de barbecuesaus en bestrooi de kool met de geroosterde pijnboompitten. Garneer met de repen gepofte paprika. Leg de plakken ui en de gegrilde aardappelplakjes bij de kool.
- Haal de gamba’s uit de EGG en leg ze bij de groenten op de plank. Garneer tenslotte met de in ringetjes gesneden lente-ui, olijf en de peterselie.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Stel je vragen en deel je ervaringen via Facebook (BigGreenEggBelgie). Gebruik de hashtags #TheEvergreen en #forevergreen en get featured! Wij zijn makers van mooie herinneringen. Doe je mee?