Gegrilde groenten met tomaten-mangocompote
Recept
-
20 minuten
-
25 minuten
-
45 minuten
-
4 personen
Healthy hapjes van de Big Green Egg serveren voor je visite? Dan zit je met deze in spek gewikkelde groene asperges, mini wortels en padrone pepers goed! Voor de finishing touch maak je er een heerlijke tomaten-mangocompote bij. Nadat je de houtskool in je kamado hebt aangestoken doe je de voorbereidingen en het grillen van de groenten is zo gebeurt. Binnen 10 minuten zijn je hapjes ready to serve!
INGREDIËNTEN
GROENTEN
- 16 groene asperges
- ½ teentje knoflook
- 2 el olijfolie
- ¼ tl kerriepoeder
- 8 plakjes ontbijtspek
- 8 paarse mini wortels
- 100 g padrone pepers
COMPOTE
- 3 tomaten
- 2 el olijfolie
- 1 sjalotje
- 1 mango
- 1 takje dragon
- 1 tl sushiazijn
VOORBEREIDING
- Steek het houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de Stainless Steel Grid, tot een temperatuur van 180 °C. Breng intussen voor de compote een pan met water aan de kook en zet een bak met ijswater klaar.
- Kruis de tomaten in, dompel ze ca. 10 seconden in het kokende water en vervolgens in het ijswater. Verwijder de velletjes van de tomaten en snijd ze in blokjes.
BEREIDING
- Verwarm, voor de compote, de olijfolie in een Green Dutch Oven op het rooster van de Big Green Egg. Pel en snipper intussen het sjalotje. Voeg de sjalot aan de pan toe en bak totdat deze glazig is. Schil intussen de mango en snijd het vruchtvlees van de pit. Snijd het vruchtvlees in blokjes van een halve centimeter. Pluk de blaadjes van de dragon en hak ze fijn.
- Haal de Dutch oven uit de Big Green Egg en voeg de tomaat, mango, dragon en azijn toe. Bestrooi met peper en zout en meng de compote voorzichtig door elkaar. Haal het rooster uit de EGG en plaats de Cast Iron Grid.
- Snijd intussen de onderste harde stukjes van de groene asperges en snijd de asperges doormidden. Pel de knoflook en hak het teentje fijn. Meng de asperges met de olijfolie, de knoflook en de kerriepoeder. Halveer de plakjes ontbijtspek. Leg op elk gehalveerd plakje ontbijtspek 4 gehalveerde groene asperges en rol ze strak in het spek. Schil de paarse mini wortels.
- Leg de in spek gewikkelde asperges en de mini wortels op het rooster en gril de groenten ca. 3 minuten. Keer de groenten om en leg de padrone pepers ernaast. Gril de in spek gewikkelde asperges en de mini wortels nogmaals 3 minuten. Gril ook de padrone pepers 3 minuten en keer ze halverwege om. Sluit na elke handeling het deksel van de EGG.
- Haal de in spek gewikkelde asperges, de mini wortels en de padrone pepers uit de EGG. Bestrooi de pepers met zoutvlokken en serveer de tomaten-mangocompote bij de groenten.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Stel je vragen en deel je ervaringen via Facebook (BigGreenEggBelgie). Gebruik de hashtags #TheEvergreen en #forevergreen en get featured! Wij zijn makers van mooie herinneringen. Doe je mee?