Gegrilde rode poon met antiboise
Recept
-
30 minuten
-
35 minuten
-
65 minuten
-
1 personen
Ook in de keuken van veel van de beste restaurants gloeit de houtskool in de Big Green Egg dagelijks om ingrediënten nog meer smaak te geven. Bijvoorbeeld in de verfijnde keuken van restaurant De Kromme Watergang in het Nederlandse Hoofdplaat, waar Tom Vinke achter de kachel staat. Tom en zijn team werken, met dank aan het aanbod van de Zeeuwse wateren, veel met vis, schaal- en schelpdieren. Deze op de kamado gegrilde rode poon met antiboise is een eenvoudige versie van een heerlijk visgerecht, zodat jij deze ook thuis kunt maken. Houd er hierbij rekening mee dat de pekel een vrij hoog zoutgehalte heeft, hierdoor hoeft de vis slechts 10 minuten te pekelen. Pekel je de vis langer? Dan loop je het risico dat het visvlees te zout wordt. Maak het jezelf eventueel lekker makkelijk door de rode poon door je visboer vlinderen.
INGREDIËNTEN
Vis
- 1 rode poon van ca. 300 g
- olijfolie, om te bestrijken
- versgemalen witte peper, naar smaak
Pekel
- 120 g fijn zeezout
- 1 teentje knoflook
- 1 takje tijm
- 1 takje rozemarijn
- ½ el harissa
- ½ el chilivlokken
Antiboise
- 1 tomaat
- ½ kleine sjalot
- ½ teentje knoflook
- 1 takje krulpeterselie
- ¼ takje tijm
- ¼ takje rozemarijn
- ¼ tl chilivlokken
- 2 el olijfolie
Salade
- 10 g gemengde, pittige cressen of kiemgroenten of tuinkers
- ½ el olijfolie
VOORBEREIDING
- Verwarm voor de pekel het zout in 1 liter water totdat het zout is opgelost. Haal de pan van het vuur. Pel en halveer de knoflook en voeg het teentje met de overige ingrediënten voor de pekel aan het gezouten water toe. Laat de pekel volledig afkoelen.
- Halveer voor de antiboise de tomaat, schep de zaadlijsten eruit en snijd het vruchtvlees in blokjes. Pel en snipper de sjalot en de knoflook. Pluk de blaadjes van het takje peterselie, ris de naaldjes van de rozemarijn en de blaadjes van de tijm en snijd ze fijn. Meng alle ingrediënten voor de antiboise en voeg peper en zout naar smaak toe. Zet apart.
- Ontschub de rode poon en verwijder de vinnen, de kop en de kieuwen. Snijd de buikwand open en verwijder de ingewanden. Vlinder de poon door de buikgraat aan beide kanten door te knippen en snijd met je fileermes van kop naar staart aan beide kanten tussen de graten en het visvlees door; snijd aan de achterzijde niet door de huid heen, de filets moeten aan elkaar blijven zodat je ze open kunt klappen. Trek de middengraat los of knip deze door.
BEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met het rvs-rooster tot een temperatuur van 220 °C. Was intussen de gevlinderde poon met koud water en leg de vis in de pekel. Laat 10 minuten pekelen.
- Meng voor de salade, de cressen, kiemgroenten of tuinkers met olijfolie en peper en zout naar smaak. Zet apart.
- Haal de rode poon uit de pekel en dep met keukenpapier droog. Bestrijk de huid en het visvlees met olijfolie en bestrooi het visvlees met versgemalen witte peper naar smaak. Leg de vis opengeklapt op de huid op het gaatjesrooster voor de Big Green Egg en sluit het deksel van de EGG. Laat ca. 6 minuten grillen totdat de huid mooi krokant is. Draai de gevlinderde poon om zodat deze op het visvlees ligt en gril totdat de vis een kerntemperatuur van 65 °C heeft bereikt; deze kun je meten met een kernthermometer.
- Leg de gegrilde rode poon op de huid op een bord en verdeel hier de antiboise en de salade over.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Stel je vragen en deel je ervaringen via Facebook (BigGreenEggBelgie). Gebruik de hashtags #TheEvergreen en #forevergreen en get featured! Wij zijn makers van mooie herinneringen. Doe je mee?