Gegrilde spareribs met zoete marinade

VOORBEREIDING

1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de convEGGtor en het rooster, tot 150 °C. Verwijder intussen het vlies aan de (holle) onderkant van de spareribs. Steek hiervoor de achterkant van een lepel in het midden van de ribs tussen het vlies en het vlees. Als de lepel er goed tussen steekt kun je hierna in één handeling het vlies verwijderen.
2. Pel voor de marinade de rode uien en de knoflook en snijd ze in grove stukken. Ris de naaldjes van de rozemarijn en de blaadjes van de tijm. Maal deze ingrediënten, samen met de ketchup, de honing en de sambal in een keukenmachine met hakmes of in een blender fijn. Breng de marinade op smaak met zeezout.

BEREIDING

1. Bestrijk beide kanten van de spareribs met de marinade, bewaar de marinade die je over hebt. Plaats ze in het Ribs and Roasting Rack. Zet de Disposable Drip Pan op de convEGGtor en vul deze voorzichtig met 500 milliliter water. Leg het rooster in de EGG en zet hier het rek met de spareribs op. Sluit de deksel van de EGG en laat de ribs ca. 2 uur garen.
2. Bestrijk de spareribs nogmaals met de marinade. Sluit de deksel van de EGG en laat ze 30 minuten langer garen.
3. Haal het rek met de spareribs uit de EGG. Verwijder het rooster en leg de Cast Iron Grid erin. Sluit de deksel en breng de temperatuur naar 200 °C. Verpak de spareribs intussen even in aluminiumfolie zodat ze warm blijven. Maak intussen alvast finger bowls door de citroen in plakjes te snijden en deze toe te voegen aan 2 kommetjes met warm water.
4. Leg de spareribs (indien nodig in porties) op de bolle kant op het rooster. Gril ze ca. 2 minuten, keer de ribs een kwartslag en gril ze nogmaals 2 minuten. Sluit na elke handeling de deksel van de EGG.
5. Serveer de gegrilde spareribs van de Big Green Egg met de marinade die je over hebt als saus. Geef de finger bowls erbij om tussen het eten door je vingers schoon te maken.

TIP

• Lekker met bijvoorbeeld hasselback aardappels of gepofte zoete aardappel.