Gepekeld en gerookt buikspek
Recept
-
15 minuten
-
250 minuten
-
265 minuten
-
20 personen
Let op: de opgegeven voorbereidingstijd is exclusief 24 uur pekelen.
Als je extra smaak aan je buikspek wilt geven kun je het bijvoorbeeld van tevoren pekelen of marineren. In dit buikspek recept wordt het vlees gepekeld, waardoor je de natuurlijke smaak van het vlees omhoog haalt. Daarna wordt het spek langzaam op de Big Green Egg gegaard en krijgt het nog meer smaak doordat er rookhout wordt toegevoegd.
Behalve als deel van je voor- of hoofdgerecht, kun je nog veel meer met je gerookte spek. Dunne plakjes zijn ook heel lekker op je gebakken eitje, als beleg voor flammkuchen of gewoon op je boterham. Je kunt er ook een klein gerechtje van maken of het in plakjes of blokjes in een gerecht verwerken.
INGREDIËNTEN
SPEK
- 1 stuk buikspek van 1,5 kg zonder zwoerd
- 100 ml esdoornsiroop
PEKEL
- 100 g fijn zeezout
- 50 g suiker
- 5 teentjes knoflook
- 4 takjes rozemarijn
- 6 takjes tijm
- 2 laurierblaadjes
VOORBEREIDING
Verwarm voor de pekel ongeveer 200 ml water en los hierin het zeezout en de suiker op. Schenk deze oplossing in de Rectangular Drip Pan. Pel de knoflook en snijd de teentjes in plakjes. Schenk nu nog 1 liter koud water erbij in de Rectangular Drip Pan en voeg de knoflook, de takjes rozemarijn en tijm en de laurierblaadjes toe. Laat al het pekelvocht volledig afkoelen en leg dan het buikspek erin; het spek moet helemaal onder staan. Zet het in de koelkast en laat het spek 24 uur pekelen.
BEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm tot 110 °C. Haal het buikspek uit de koelkast en laat het uitlekken; je hoeft het niet droog te deppen.
- Leg een Hickory Wood Chunk op de gloeiende houtskool en plaats de convEGGtor. Zet hier een Disposable Drip Pan op en schenk er een laagje water van 1 centimeter in. Leg het rooster in de EGG en leg hier het buikspek, met de vette kant naar boven, op. Sluit de deksel van de EGG en laat het buikspek 75 minuten garen.
- Haal het rooster met het buikspek en de convEGGtor met de Drip Pan voorzichtig uit de EGG en leg een tweede chunk op de houtskool. Plaats alles weer terug en laat het buikspek weer 75 minuten garen. Je hoeft nu geen water in de Drip Pan te schenken.
- Haal hierna weer het rooster met het buikspek en de convEGGtor met de Drip Pan voorzichtig uit de EGG en leg een derde chunk op de houtskool. Plaats alles weer terug en lak de bovenkant van het buikspek met de esdoornsiroop. Sluit de deksel van de EGG en laat het buikspek nog ongeveer 1,5 uur garen tot het een kerntemperatuur van minstens 70 °C heeft bereikt; lak het elk half uur met de esdoornsiroop. Gebruik een kernthermometer om de kerntemperatuur te controleren.
- Haal het spek uit de EGG en maak er een gerechtje van of laat afkoelen en bewaar afgedekt in de koelkast tot je het gaat gebruiken.
Printen
Visit our Fan shop!
De echte EGG fan herken je uit duizenden. Aan zijn passie voor food en omdat hij het liefst achter zijn Big Green Egg staat. Al zeggen zijn hoodie en sokken ook genoeg. Deze en andere originele cadeautips vind je in onze Fanshop.
