Gerookte zalm met dillesaus
Recept
-
15 minuten
-
35 minuten
-
50 minuten
-
6 personen
Zalm roken op de Big Green Egg is makkelijk en erg lekker. In dit basisrecept voor gerookte zalm van de BBQ gebruiken we de warme methode. We roken de zalm bij een temperatuur van 80 °C en gebruiken appelhout. Na ongeveer 30 minuten haal je een heerlijke warm gerookte zalm uit je kamado.
INGREDIËNTEN
ZALM
- 1 hele Noorse zalmzijde met huid
SAUS
- ½ bosje dille
- zeezout, naar smaak
- 6 el crème fraîche
VOORBEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg met 1 aanmaakblokje aan en wacht totdat deze is opgebrand en er een hotspot van gloeiende houtskool is ontstaan. Laat de zalm op kamertemperatuur komen.
BEREIDING
- Strooi een handje Apple Wood Chips op de hotspot. Plaats de convEGGtor en leg het rvs-rooster in de EGG. Leg de Perforated Cooking Grid met daarop de zalmzijde op het rooster en sluit de deksel van de EGG. Breng de EGG naar een temperatuur van 80 °C en laat de zalm roken totdat deze een kerntemperatuur van 42 °C heeft bereikt; dit duurt ongeveer 30 minuten.
- Pluk intussen voor de saus de blaadjes van de dille en hak ze fijn. Meng met zeezout naar smaak door de crème fraîche.
- Controleer met een kernthermometer of de zalm een kerntemperatuur van 42 °C heeft. Haal de zalm uit de Big Green Egg en serveer de dillesaus erbij.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
VIS EGGEN ALS BIJ RESTAURANT DE LINDENHOF**
In deze aflevering van serie Bon Chef! gaat chef Martin Kruithof van restaurant De Lindenhof** samen met onze eigen chef koken op de EGG. De ingrediënten die centraal staan zijn lokale snoekbaars en paling.