Geroosterde hele kip met saus van rood fruit

VOORBEREIDING

1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de convEGGtor, de Disposable Drip Pan en het rooster, tot 200 °C.
2. Leg intussen de kip op je werkblad. Ris de blaadjes van de citroentijm en hak ze fijn. Wrijf de kip rondom in met de olijfolie en bestrooi eerst met zeezout en daarna met de fijngehakte tijm; houd een kwart van de tijm apart voor de saus.

BEREIDING

1. Leg de kip op het rooster en steek de pen van de Dual Probe Remote Thermometer tot in de kern van een van de dijen van de kip. Sluit de deksel van de EGG en stel de kerntemperatuur in op 72 °C. Pel en snipper intussen voor de saus de banaansjalotten en zet apart.
2. Haal de kip uit de EGG als de ingestelde kerntemperatuur is bereikt en dek losjes af met aluminiumfolie; pak de kip niet helemaal in, dit gaat ten koste van het krokante velletje.
3. Zet de deksel van de Green Dutch Oven (rond) op het rooster en verwarm de olijfolie in de deksel. Voeg de banaansjalotten toe en bak ze glazig.
4. Voeg de tijm, de bessen en de bramen toe en blus af met de rode wijn. Sluit de deksel van de EGG en laat de saus 15 minuten koken.
5. Leng wat maizena aan met een klein beetje water en meng zoveel van het papje door de saus tot deze de gewenste consistentie heeft (voeg indien nodig meer toe); laat de saus nog 2 minuten pruttelen en voeg zout naar smaak toe.
6. Haal de deksel met de saus uit de EGG en serveer bij de geroosterde kip.

TIP

Wil je een aantal lekkere bijgerechten bij de hele kip van de bbq serveren? Maak er dan bijvoorbeeld deze geroosterde bloemkool en gepofte zoete aardappel van de Big Green Egg bij.