Gestoofde rode kool

VOORBEREIDING

1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de convEGGtor en de Stainless Steel Grid tot een temperatuur van 140 °C.
2. Halveer intussen de rode kool en snijd de witte kern en de dikke nerven eruit. Snijd de koolhelften in dunne reepjes. Pel en snipper de ui. Schil de appel, steek het klokhuis eruit en snijd het vruchtvlees in blokjes.
3. Doe de tonkabonen, de kardemompeulen, de steranijs, de kruidnagels en de jeneverbessen in een stukje kaasdoek en bind deze met slagerstouw tot een buideltje (of gebruik een thee-ei).

BEREIDING

1. Plaats de Green Dutch Oven op het rooster en schenk de rode wijn en de crème de cassis in de pan. Voeg het specerijenbuideltje, de kaneelstokjes, het zoethout en de laurierblaadjes toe en breng aan de kook.
2. Voeg de rode kool, de ui en de appel aan de pan toe en laat ca. 1½ uur rustig stoven totdat de rode kool zacht is.
3. Maak een papje van het aardappelzetmeel en een scheutje water en meng door de rode kool om deze licht te binden.

TIP

Serveer je de rode kool samen met de hertenrack? Stoof dan eerst de kool. Als de hertenrack bijna klaar is warm je de gestoofde rode kool van de Big Green Egg gewoon even op.