Gegrilde eendenborst met sinaasappel, rode kool en gepofte zoete aardappel
Recept
-
20 minuten
-
160 minuten
-
180 minuten
-
4 personen
Eend met sinaasappelsaus is een klassieke combinatie. In dit eendenborst recept maak je er echter geen sinaasappelsaus bij, de sinaasappel geeft de smaak tijdens het grillen op de Big Green Egg aan het vlees af. Heerlijk met gestoofde rode kool met sinaasappel en gepofte zoete aardappel.
INGREDIËNTEN
EENDENBORST
- 4 eendenborstfilets
- 1 onbespoten sinaasappel
GARNITUUR
- 1 rode kool
- 5 banaansjalotten (ovale sjalotten)
- 3 onbespoten sinaasappels
- 3 el olijfolie
- 2 tl gemalen kaneel
- 400 ml rode wijn
- 4 zoete aardappels
- maizena
- ½ bosje bieslook
VOORBEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met het rooster, tot 180 °C; zet als de temperatuur bijna is bereikt alvast de Green Dutch Oven (rond) op het rooster om voor te verwarmen.
- Snijd intussen voor het garnituur de rode kool fijn. Pel en snipper de banaansjalotten. Rasp de schil van 2 sinaasappels fijn. Halveer de 2 vruchten en pers het sap uit. Snijd de derde sinaasappel in grove stukken.
BEREIDING
- Verwarm de olijfolie in de Dutch oven. Voeg de sjalotten toe en fruit ze 1 minuut aan. Voeg de rode kool, de sinaasappelrasp- en het sap, de stukken sinaasappel en de gemalen kaneel toe en blus af met de rode wijn. Leg de zoete aardappels aan de rand van het rooster en sluit de deksel van de EGG. Laat de rode kool en de zoete aardappels ongeveer 2 uur garen zonder deksel; schep de rode kool elke 30 minuten even om en keer dan gelijk de aardappels.
- Leng wat maizena aan met een klein beetje water en meng zoveel van het papje door de rode kool tot deze de gewenste consistentie heeft (voeg indien nodig meer toe); laat de rode kool nog 2 minuten pruttelen.
- Haal de Dutch oven met de rode kool en de aardappels uit de EGG. Voeg zout naar smaak aan de rode kool toe en leg de deksel op de pan zodat de rode kool warm blijft. Leg de Cast Iron Plancha (met de geribbelde kant naar boven) op het rooster en sluit de deksel van de EGG. Laat de grillplaat ca. 10 minuten voorverwarmen. Snijd intussen het vet van de eendenborstfilets kruislings in. Snijd de sinaasappel in 8 plakken.
- Leg de eendenborstfilets op de vleeskant op de grillplaat en sluit de deksel van de EGG. Gril ze ca. 6 minuten.
- Keer de eendenborstfilets om en steek de pen van de Dual Probe Remote Thermometer tot in de kern van 1 van de filets. Leg op elke filet 2 sinaasappelplakken en sluit de deksel van de EGG. Stel de kerntemperatuur in op 52 °C en laat de filets garen totdat deze is bereikt. Knip intussen voor het garnituur de bieslook fijn.
- Haal de eendenborstfilets uit de EGG als de ingestelde kerntemperatuur is bereikt. Roer de rode kool nog even door. Halveer de zoete aardappels en bestrooi ze met de bieslook. Snijd de eendenborstfilets in mooie plakjes en serveer met de rode kool en de zoete aardappels.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Stel je vragen en deel je ervaringen via Facebook (BigGreenEggBelgie). Gebruik de hashtags #TheEvergreen en #forevergreen en get featured! Wij zijn makers van mooie herinneringen. Doe je mee?