Gegrilde wild zwijnhaasjes met gebakken groene kool met spek
Recept
-
20 minuten
-
25 minuten
-
45 minuten
-
4 personen
Wild zwijnvlees wordt vaak gebruikt voor een stoofpotje wat uren moet garen. Zo’n verrukkelijke stoofpot is een van de vele wildrecepten die je op de Big Green Egg kunt maken. Als je een sneller wildrecept voor op de EGG zoekt wat net zo lekker is, kun je bijvoorbeeld een wild zwijnrack of, zoals bij dit recept, wild zwijnhaasjes grillen. Het vlees is mals en sappig en hoeft niet zo lang te garen zodat je in no-time klaar bent!
INGREDIËNTEN
Groenten
- 1 ui
- 5 teentjes knoflook
- 200 g kleine koningsboleten (paddestoelensoort)
- 1 groene kool
- 2 el olijfolie
- 200 g spekblokjes
Wild zwijnhaas
- 4 wild zwijnhaasjes, ontvliesd
VOORBEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en breng, met de Cast Iron Grid, naar 180 °C.
- Pel en snipper intussen voor de groenten de ui. Pel de knoflook en hak de teentjes fijn. Halveer de koningsboleten in de lengte en snijd de groene kool in reepjes.
BEREIDING
- Plaats de Cast Iron Dutch Oven op het rooster en verwarm hierin de olijfolie.
- Voeg de ui, de knoflook en de spekblokjes toe en bak deze tot de ui glazig is. Roer af en toe door. Voeg dan de koningsboleten toe en bak deze ca. 2 minuten mee. Meng de rode kool erdoor en bak ook deze ca. 2 minuten mee terwijl je de groenten af en toe omschept. Sluit na elke handeling de deksel van de EGG.
- Schuif de Cast Iron Dutch Oven naar de achterkant van het rooster. Leg de wild zwijnhaasjes op het rooster en gril deze ca. 2 minuten. Keer ze een kwartslag en gril nogmaals 2 minuten. Herhaal met de overige drie zijden zodat ze rondom mooi gegrild zijn. Meet de kern van het vlees met de Instant Read Thermometer. Houd een kerntemperatuur van 58 °C aan en grill de haasjes indien nodig langer. De exacte grilltijd is afhankelijk van de dikte van het vlees.
- Haal de Cast Iron Dutch Oven en de wild zwijnhaasjes uit de EGG. Breng de groene kool met spek op smaak met zwarte peper en zeezout. Laat de haasjes een paar minuten rusten en snijd ze in mooie plakjes. Bestrooi het wild zwijn vlees met zwarte peper en zeezout naar smaak en serveer de groene kool erbij.
Printen
Inspiration Today
Wil je jouw portie inspiratie via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze maandelijkse nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch de lekkerste recepten, inspirerende seizoensmenu’s, praktische tips en veel, veel meer!
