Eendenborst met hartige strudel en gratin van knolselderij en zoete aardappel
Recept
-
50 minuten
-
40 minuten
-
90 minuten
-
4 stuks
Wil je eend maken op de Big Green Egg? Dan is dit recept voor eendenborst perfect! En door de diverse bijgerechten (de hartige strudel en de gratin van knolselderij en zoete aardappel) is dit hoofdgerecht met eend uitstekend voor bijvoorbeeld een kerstdiner. Je kunt het goed voorbereiden en alle onderdelen tegelijkertijd garen.
INGREDIËNTEN
Voor de eendenborstfilets
- 4 eendenborstfilets
- 25 g verse gemberwortel
- fijngeraspte schil van ½ sinaasappel
- 1 blik met 4 gekonfijte eendenbouten
- 3 zoete aardappels
- ½ rode ui
- 1 teentje knoflook
- 2 eieren
- 100 ml room
- ½ knolselderij
- circa 3 plakken filodeeg (met een totaaloppervlak van circa 30 x 60 cm)
- 50 g blanke, grofgehakte hazelnoten
- 4 takjes tijm
VOORBEREIDING
- Snijd overtollig vet van de eendenborstfilets (maar laat wel het laagje vet op de filets zitten) en leg ze op de vetkant op het werkblad. Schil de gemberwortel en rasp een vijfde deel fijn over de eend. Rasp de sinaasappelschil erover en wrijf in de filets. Bestrooi met peper en zout naar smaak. Leg de filets per twee stuks met de vleeskant op elkaar. Bind met slagerstouw op.
BEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de convEGGtor en het Stainless Steel Grid tot 200 °C. Open het blik met eendenbouten en controleer of het vet in het blik zacht genoeg is om de bouten eruit te halen. Verwarm eventueel kort en haal de bouten uit het vet. Pluk het vlees van 2 bouten en bewaar de 2 overige bouten afgedekt in de koelkast. Voor dit recept worden deze niet gebruikt. Maak hier bijvoorbeeld op een ander moment een lekkere rilette van eend van.
- Schil de zoete aardappels en snijd 1 exemplaar in blokjes. Snijd de resterende gemberwortel in plakjes. Pel en halveer de ui en de knoflook en leg in het achtergebleven vet in het blik. Plaats het blik op het rooster, sluit de deksel van de EGG en laat circa 30 minuten konfijten tot de aardappelblokjes zacht zijn.
- Klop intussen 1 ei met de room in een mengkom los en voeg peper en zout naar smaak toe. Schil de knolselderij, schaaf deze en de overige 2 aardappels op een mandoline in dunne plakjes en leg in het eimengsel. Zorg ervoor dat de groenten goed zijn bedekt.
- Neem het blik met aardappelblokjes van het rooster en stort de inhoud in een zeef, vang het vet hierbij op in een schaal om de eendenbouten die je niet gebruikt in te bewaren. Verwijder de ui en de knoflook en laat de aardappelblokjes uitlekken. Bekleed het blik met bakpapier en maak hierin dakpansgewijs laagjes van de plakjes knolselderij en zoete aardappel.
- Leg de plakken filodeeg iets overlappend op het werkblad zodat er in de lengte een rechthoek van circa 30 x 60 centimeter ontstaat. Klop het resterende ei los. Verdeel het geplukte vlees van de eendenbouten en de gekonfijte aardappelblokjes over de onderkant van het deeg maar laat aan de zijkanten een paar centimeter vrij. Bestrooi met de helft van de hazelnoten en rol het deeg op. Bestrijk de naden van het deeg voor of tijdens het oprollen met het losgeklopte ei en sla tijdens het oprollen de zijkanten van het deeg naar binnen zodat een gesloten rol ontstaat. Bestrijk de rol met ei.
- Je kunt het gerecht eventueel ook tot dit stadium voorbereiden. Doof dan de EGG en steek deze later weer aan. Bewaar de ingrediënten tot bereiding afgedekt in de koelkast.
- Verwarm de Cast Iron Dutch Oven op het Stainless Steel Grid van de EGG en braad hierin de eendenborsten aan beide kanten aan zodat ze mooi bruin kleuren en het vet wordt uitgebakken. Neem de pan van het rooster en plaats het blik met de gratin erop. Sluit de deksel van de EGG en laat 15 minuten garen.
- Leg de Half Moon Cast Iron Plancha Griddle met de geribbelde kant naar boven naast het blik en leg hier de eendenborsten en de gevulde rol op. Sluit de deksel van de EGG en laat het geheel nog circa 20 minuten garen.
- Neem het blik, de strudel en de eendenborsten uit de EGG. Haal de gratin voorzichtig met behulp van het bakpapier uit het blik en snijd in punten of vierkanten. Snijd de strudel in dikke plakken. Snijd tenslotte de eendenborstfilets in plakjes zodat deze nog even vijf minuten hebben gerust. Verdeel over de borden en bestrooi met de resterende hazelnoten. Garneer met een takje tijm.
Printen
Inspiration Today
Wil je jouw portie inspiratie via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze maandelijkse nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch de lekkerste recepten, inspirerende seizoensmenu’s, praktische tips en veel, veel meer!
