Oosterse salade met gegrilde kippendij en garnalen-kokossaus

BEREIDING

1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de Cast Iron Grid en de Half Cast Iron Plancha tot een temperatuur van 180 °C.
2. Leg de kippendijen in een schaal. Pel de knoflook en hak fijn. Schil de gemberwortel en hak fijn. Halveer de chilipeper, verwijder het steeltje en het zaad en snijd 1/3^e deel van het vruchtvlees fijn en 2/3^e deel in dunne reepjes voor de salade. Meng de knoflook, gemberwortel en fijngesneden chilipeper met 1 eetlepel van de zonnebloemolie door de kippendijen.
3. Leg een vel vetvrij bakpapier klaar en was de sugar snaps. Leg ze met wat aanhangend vocht op het bakpapier, bestrooi met zout naar smaak en vouw het papier goed dicht zodat er geen lucht bij kan komen.
4. Borstel de oesterzwammen schoon en scheur ze in reepjes. Maak de lente-uitjes schoon, snijd ze in dunne reepjes en scheur de blaadjes koriander en munt in stukjes. Meng met de in reepjes gesneden chilipeper en de taugé door elkaar tot een salade.
5. Breek de buitenste bladeren van de Chinese kool zodat alleen de kern overblijft. De buitenste bladeren heb je niet meer nodig: gebruik deze voor een andere bereiding. Bestrijk de Chinese kool rondom met de resterende zonnebloemolie en bestrooi met zout naar smaak.
6. Halveer voor de saus de chilipeper en verwijder het steeltje en het zaad. Snijd het vruchtvlees fijn. Hak de gedroogde garnalen fijn. Doe de fijngesneden chilipeper, geraspte kokos, palmsuiker en de sesamolie in een gietijzeren pannetje. Verwarm op de Cast Iron Griddle Half Moon totdat de suiker is gesmolten. Roer nu de fijngehakte garnalen, de vissaus en het limoensap erdoor en laat inkoken tot dunne siroopdikte.
7. Leg tegelijkertijd de kool op de Cast Iron Grid en gril ongeveer 15 minuten rondom zodat deze gelijkmatig kleurt. Sluit steeds na iedere handeling de deksel van de EGG.
8. Leg ongeveer 5 minuten na de kool de kippendijen op de velkant op de Cast Iron Griddle Half Moon en gril ze in ongeveer 8 à 10 minuten krokant. De kip hoeft tijdens het grillen niet omgekeerd te worden.
9. Leg de pakketjes met de sugar snaps op de Cast Iron Griddle Half Moon en laat circa 4 minuten garen tot het bakpapier mooi bol staat.
10. Open voorzichtig het papier waarin de sugar snaps hebben gegaard en voeg eventueel vrijgekomen vocht aan de salade toe. Halveer de sugar snaps, meng door de Oosterse salade en besprenkel met het limoensap en de sesamolie.
11. Warm de saus als deze is afgekoeld nog even op (is de saus tijdens het afkoelen te dik geworden? Doe er dan een scheutje water bij). Snijd de gegrilde kippendijen in reepjes en de gegrilde Chinese kool in kwarten. Verdeel met de salade over de borden. Schep de saus over de Chinese kool en serveer wat extra ernaast.