Terrine van wilde eend met veenbessen
Recept
-
4 personen
Dit recept dankt zijn naam aan de vorm waarin het gemaakt wordt: een terrine. Tijdens de bereiding plaatsen we de terrine in de Rectangular Drip Pan op de EGG, zodat de inhoud (de wilde eend) goed kan garen. Daarna moet de wilde eend nog 24 uur in de koelkast staan om goed af te koelen. Begin dus op tijd met het bereiden van dit heerlijke gerecht!
INGREDIËNTEN
Voor de wilde eend
- 100 g gedroogde veenbessen
- 3 el cognac
- 150 ml rode wijn
- 500 g wilde eendenborstfilet
- 4 sjalotjes
- 100 g gerookte spekreepjes
- 1 el arachide- of rijstolie
- 6 jeneverbessen
- 200 g biologisch varkensgehakt
- 1 ei
- 2 tl chilipoeder
- 4 el fijngehakte platte peterselie
- desem- of volkorenbrood
- veenbessenchutney
VOORBEREIDING
- Doe de veenbessen in een kom, voeg de cognac en 50 milliliter van de wijn toe en laat 60 minuten wellen.
BEREIDING
- Verwarm de Big Green Egg met de Cast Iron Grid tot 200 °C. Snijd het vet netjes van de eendenborstfilets en houd apart. Gril de eendenborstfilets aan beide kanten. Laat ze enigszins afkoelen en snijd de eendenborstfilets fijn. Neem het rooster met de Cast Iron Grid Lifter uit de EGG, plaats de convEGGtor en leg het rooster terug. Breng de EGG naar en temperatuur van 160 °C.
- Pel en snipper de sjalotjes en snijd de spekreepjes fijn. Verwarm de olie in de Cast Iron Dutch Oven op de Big Green Egg en fruit de sjalotjes en het spek. Neem de pan van de EGG, schep de inhoud in een kom. Sluit de deksel van de EGG en laat weer op temperatuur komen.
- Meng de fijngesneden, gegrilde eendenborst met de resterende rode wijn en draai dit mengsel in een vleesmolen tot gehakt. Kneus de jeneverbessen en voeg met de eend, de geweekte veenbessen, het varkensgehakt, het ei, de chilipoeder en de peterselie aan het sjalottenmengsel toe. Breng royaal op smaak met peper en zout en kneed goed door.
- Bekleed een terrinevorm met het apart gehouden vet van de eendenborstfilets en laat overhangen. Vul met het gehaktmengsel, vouw het vet erover en druk goed aan. Zet de vorm in de Rectangular Drip Pan en schenk er warm water in. Plaats de Rectangular Drip Pan op het rooster, sluit de deksel en laat de terrine 30 minuten garen.
- Neem de terrine uit de EGG en laat afkoelen tot lauwwarm. Schenk het vrijgekomen vocht uit de vorm, haal de terrine uit de vorm en laat volledig afkoelen. Dek af met folie en zet 24 uur in de koelkast.
- Serveer de terrine van wilde eend met op de Big Green Egg geroosterd desem- of volkorenbrood en veenbessenchutney.
Printen
Inspiration Today
Wil je jouw portie inspiratie via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze maandelijkse nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch de lekkerste recepten, inspirerende seizoensmenu’s, praktische tips en veel, veel meer!
